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洋菓子マウンテン

アセンブルカカオ(2024Edition)

¥7,992 税込
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発送より14日間

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ボンボンショコラ17個と、カカオ豆をコーヒーチョコレートでコーティングした『ローカカオホール』の贅沢な詰め合わせ。 ご家族やご友人とシェアしてお楽しみください。
セット内容
  1. クレームバニーユ
  2. タタン
  3. オペラ
  4. パンデピス
  5. フォレノワール
  6. ザッハトルテ
  7. フレジェ
  8. ルビーココ
  9. ハチミツパッション
  10. マジパンオランジュ
  11. ポワールカネル
  12. ピーチメルバ
  13. エクアドルシトロン
  14. チェリー
  15. ピスタチオキルシュ
  16. パナシュ
  17. オールノワール
  18. ローカカオホール
送料について ※熨斗・掛け紙について
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水野シェフ
スタンダードなボンボンショコラ10種の詰め合わせのコレクションに、さらに7種のボンボンショコラと『ローカカオホール』をプラスし、当店の創る多彩な味わいを楽しんでいただけるアソートです。プラスした7種のショコラは、それぞれがガトー(ケーキや焼き菓子)を表現した新作です。この7種を中心にご紹介します。 クレームバニーユ…バニラの香り豊かなキャラメルとガナッシュの組み合わせ。全体のアクセントとしてキャラメルのほろ苦さがありますが、子供が食べても美味しく、馴染みやすい構成です。 タタン…林檎風味のキャラメルのガナッシュに、少しだけシナモンを加えています。タタンは濃縮された林檎感が特徴なので、そのイメージを持ってもらえるよう、果肉・皮・果汁を使い、林檎の繊細な香りや風味を楽しんでいただけるようにしました。 オペラ…ノワゼット(ヘーゼルナッツ)のプラリネとコーヒーのガナッシュの二層仕立てです。ケーキのオペラは断面が美しく、このボンボンショコラもその『らしさ』を感じられるようにしました。ヘーゼルナッツ・コーヒー・チョコレートの、王道の美味しさをお楽しみください。 パンデピス…スパイスの香りあふれるフランス菓子『パンデピス』をイメージして、サブレの上にスパイスの利いたガナッシュをのせています。サブレからはバターや焼いた小麦粉の風味が香り、焼き菓子らしさを楽しめる、面白味のある一粒です。 フォレノワール…「黒い森」という意味のドイツ菓子をイメージしています。チェリーとキルシュを使うケーキなので、このショコラもキルシュのガナッシュとチェリーのガナッシュの二層にしています。それぞれ爽やかで刺激的な組み合わせを、バニラの優しい香りでつないだのが自分らしさです。 ザッハトルテ…アプリコットのジャムを挟んだチョコレートケーキ『ザッハトルテ』を、ショコラ一粒に凝縮したイメージです。オリジナルブレンドのチョコレートに杏のリキュールを加えています。ロースト感を大事にブレンドしたチョコなので、ロースト感と酸味のバランスでザッハトルテらしい仕上がりになりました。 フレジェ…苺のケーキ『フレジェ』をイメージした一粒。卵のリキュールを使ってジョコンドの生地を表現したガナッシュに、苺のショコラのガナッシュを重ねました。苺のジューシーさ、瑞々しさがよく出ていてケーキを食べているかのような新鮮さがあります。

京都府福知山市に構える、地元から愛される洋菓子店です。先代の父親から家業を引き継いだ2代目の水野直己シェフが、自身の代でチョコレートの製造・販売を開始。 「チョコレート作りは趣味」と言い切る水野さんの商品は、食材同士を組み合わせながらも、味わいは至ってシンプルです。例えばフルーツの香りや酸味、塩や酒のアクセントが、主役のチョコレートを引き立てるという“味の設計図”をもとに、「子どもも美味しいと感じる」味わいを大切にしています。 各国のショコラティエが目指す、権威あるチョコレートの世界大会「ワールドチョコレートマスターズ2007」では総合優勝を獲得。なお、これまでの日本人の優勝経験者は、水野さんを含めわずか2名にとどまっています。

原材料名

砂糖 (ベルギー製造) 、カカオマス、カカオバター、生クリーム、全粉乳、アーモンド、 転化糖、 パッションフルーツ、 オレンジペー スト、ビール、 桃、 ヘーゼルナッツ、チェリ 一、 ココナッツミルク、ハチミツ、ピスタチ オ、苺、 アプリコット、りんご、 ブドウ酢、 ラズベリー、洋酒、 バニラ、洋梨、レモン、 脱脂粉乳、バター、 小麦粉、 シナモン、 カル ダモン、クローブ、バターミルクパウダー調 整品、 食塩、 レモンパウダー パウダー、 乳糖、植物油脂、 ライムパウダー、 乳清、 寒 天/乳化剤(レシチン)、 アルコール、クエン 酸、着色料(黄色4号、赤色40号、二酸化チタン 濃縮にんじん、 濃縮ベニバナ、 紅麹、 クチナシ、 カラメル色素)、香料、膨張剤、増粘剤(加工デ ンプン)、インベルターゼ、 トレハロース、酸 味料、酸化防止剤(VEチャ抽出物、 ローズマリー 抽出物)、増粘多糖類、 グリシン、塩化カルシウム(一部に乳成分・アーモンド・小麦・オレ ンジ・桃・りんごを含む)

賞味期限

外装に記載
(発送より14日以上の物をお送りいたします)

内容量

17個+30g

保存方法

要冷蔵(10℃以下)

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    チェリー

    『チェリー』は、割と『私らしい』といえるシンプルなフレーバーですね。私はあまりチョコレートの副資材にいろいろなものを混ぜるのは好きではなく、副資材の美味しさよりもあくまでチョコレートの美味しさを楽しんでもらいたいというポリシーを持っています。 こちらのチェリーも、『チェリー味のチョコレート』というよりも『チェリーの酸味でチョコの美味しさを引き立たせたチョコレート』というイメージです。ミルクチョコレートの甘さとコクを大切にしつつ、チェリーの酸味でチョコレートの酸味を膨らませているイメージです。

    ピスタチオキルシュ

    『ピスタチオキルシュ』は、ピスタチオのペーストとホワイトチョコレートを合わせたショコラ。キルシュは味を感じないほど、ほんの少しだけ入れています。 ピスタチオはナッツの中でもコクと甘みが強い特徴があります。それをしっかりと引き立たせつつ、キルシュで甘ったるさは切って、後味を綺麗にさせたイメージです。

    カフェ

    『カフェ』は、コーヒーで香りづけしたガナッシュの上部に、ヘーゼルナッツのプラリネを持ってきています。 コーヒーとヘーゼルナッツの香ばしさがほんわりと香った後、それぞれの苦みがぎゅっと引き締めてくれるイメージです。

    ポワールカネル

    『ポワールカネル』は、洋ナシとシナモンのショコラです。「タルトタタンをショコラにしてみたら」という、講習会の企画が元ネタになっています。 使っているシナモンが甘いだけでなく刺激がしっかりとあるもので、洋ナシのまったりとした甘みとよくマッチしています。

    マジパンテキーラ

    こちらは『マジパンテキーラ』。日本では「マジパンは美味しくない」というイメージが根強いのですが、そんなことないんだよ、というのを知ってもらいたくて作りました。 マジパンの作り方は、アーモンドを湯剥きして砂糖と一緒にローラーにかけて挽く、というやり方です。この時、砂糖の方が材料代が安いので砂糖を多くしがちなのですが、それだとあまり美味しくありません。アーモンドをたっぷり使用してあげて、アーモンドのミルク感のある甘さを楽しめるように作りました。

    ハーブ

    『ハーブ』は、自家農園で採れたミント・タイム・レモングラスをハーブオイルにしてホワイトチョコレートに混ぜました。 清涼感の中にレモングラスのコクっとした香りがあり、ホワイトチョコレートととても相性よく仕上がっています。

    ルビー

    『ルビー』は、話題のルビーチョコを使用したショコラです。ルビーチョコレートが持ってるものって何なの?と考えた時に、酸味よりも甘さの方が面白い、奥深い甘さを持っているなぁ、と感じてそれを引き立てるように作っています。 ルビーチョコに桃、コーヒー、ローズヒップをそれぞれ味を感じない程度ほんの少しずつ掛け合わせ、『甘さ』を引き立たせた味わいです。

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