マドレーヌやフィナンシェは比較的淡泊なお菓子です。お昼のちょっとした時に何も考えず食べてしまうイメージがありますが、このマドレーヌは違います。形は大きめ、味わいは生菓子のようなリッチさを意識し、じっくり楽しめるマドレーヌにしました。
焼き型には金属製の型を使用しています。シリコン型だと型が温まるのに時間かかるので中の水分が抜けやすいのですが、金属製だと端や表面はサクッと焼け、中はしっとりの食感が楽しめます。

バニーユ・ラム(バニララム)…バニラの上品な甘さと、ラムのふくよかな甘さが贅沢なマドレーヌです。ラムのマドレーヌでも十分美味しいし、バニラのマドレーヌはもちろん美味しいですが、両方組み合わせると奥行きが増してさらに美味しい。プチプチした食感が楽しめるほどバニラビーンズをたっぷり使っていて、とても贅沢なマドレーヌです。

オレンジ…オレンジのちょっとほろ苦い香りとジューシーな甘酸っぱさを楽しめるマドレーヌです。オレンジの果汁だけでなく、皮もしっかり入れてあげることで、ちょっとほろ苦いオレンジの自然な香りがしっかり楽しめます。

はちみつ…兵庫県養父市の『麦畑自然農場』の蜂蜜を使用しています。ここの蜂蜜は、優しい香りだったりコクのある香りだったりと、季節や年によって状態が違い、その違いを楽しめるところが気に入っています。抗生物質が含まれない安全な餌を与えた蜂の蜜、という安心感もありますね。

ショコラ…ココア味ではなくチョコレート味のマドレーヌです。食感にこだわっており、ホロホロと口の中で崩れた後、チョコレートのようにとろっととろけます。当店オリジナルブレンドのビターチョコレートを使用しており、甘すぎずバランスの良いチョコレートの味が口の中に広がります。

ポム・テ(紅茶とリンゴ)…アップルティーと食べるマドレーヌって美味しいな、という気持ちから、その組み合わせの再現を目指した。自然なリンゴの香りは繊細で、焼き菓子に残すのは難しいですが、皮入りのペーストと濃縮果汁を使って味も香りも効かせています。すっきりとしたリンゴの味・香りに紅茶の香りが漂う上品なマドレーヌです。

キャラメルトンカ…トンカとはチョコレートなどによく使われる豆で、和菓子の桜餅に似た、塩味を思わせるスッキリした香りがします。耳慣れない方が多い食材ですが、この機会に知ってほしいなと取り入れました。キャラメルとの組み合わせは、昔レストランに勤めていた時に好きで、デザートによく取り入れていました。キャラメルのコクをトンカの香りがスッキリさせてくれる、大人なマドレーヌ。紅茶はもちろんですが、蒸留酒と合わせても美味しいと思います。