ASSEMBLAGES KAKIMOTO / ルーローショコラキャラメルSold Out
ミルキーな甘さが細やかに解けていくロールケーキ。
キャラメルチョコレートを使ったバタークリームとカカオ香るビターなガナッシュを、口溶けの良い生地で巻いています。
口の中でふんわりと広がり、さぁっと消えていく優しい味わいをお楽しみ下さい。
「人と一緒は嫌、もうそれだけです。自分だからこそ作れる美味しさで、食べた人に喜んでもらいたい」
そう語って下さったのはアッサンブラージュカキモトの垣本晃宏さん。
『クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー』や『ワールドチョコレートマスターズ』など世界的な製菓の大会に、日本代表として出場。独創的な素材使いと、革新的な造形演出で世界を沸かせてきたシェフは今、京都御苑の南――和と洋の入り混じる路地裏の一角に佇む店舗で腕を奮っています。
◆モノ作りが好きだった幼少時代
京都・宇治で生まれ育ち、京都のホテルや神戸のパティスリーで経験を積み、沖縄・西表島での移住生活を経て、世界的なコンクール出場まで果たした垣本さん。幼い頃からモノ作りが好きだったそうです。
「幼稚園の頃から、卵焼きを巻いたりしてましたね。見様見真似でやり始めて……自分で食べるというより、人に作るのが好きだったんです。中学校の頃はニラにハマってましたね。ニラを炒めたり、ニラ玉丼を作ったり、それを当時付き合ってた女の子に出したら、エーッて顔をされたのは覚えてます。勿論、ケーキを作ったりもしてましたよ。でもケーキは難しくて、最初は上手くできなかったですね。ただ、失敗した、とかは全然思ってなくて、とにかくいろいろ作ってました」
笑いながら、そう当時を振り返ります。
「図工や美術が得意だったんです。彫刻とか絵を描くとか……物づくりが好きなんでしょうね。将来は大工になろうかなと考えたりもしました。手先が器用なことを活かしたいなと思って……何になろうかずっと迷ってて、菓子職人になろうと決意したのは25歳の時でした」
その決意の根底にあったのは、小さい頃から積み重ねてきた『人に食べさせてあげたい』『喜ぶ顔が見たい』という想いだったそうです。
原材料 | 卵(国産)、クリーム、砂糖、ココアバター、全粉乳、脱脂分乳、バター、カカオマス、植物油脂、牛乳、小麦粉、水あめ、コーンスターチ、アーモンド、無糖練乳、バニラ、ゼラチン、ホエイパウダー、カラメル、食塩、エチルアル コール/乳化剤、香料、(一 部に乳成分・卵・小麦・大豆 ・アーモンドを含む) |
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内容量 | 1本 |
消費期限 | 解凍後5日間 |
保存方法 | 別紙記載 |
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重視しているのは『口溶け』です。どこの店でもやっていないような方法で、クリームに水分を含ませ(乳化させ)、体温とともにさぁっと溶けてなくなるくちどけにしました。
味わいのアクセントになるようにセンターにガナッシュを巻いています。さらに、一見しては分かりませんがキャラメルクリームの濃いところが3か所あり、食べ進める間にも変化が楽しめます。
到着後冷蔵庫で半日解凍し、常温に戻してからお召し上がりください。