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ASSEMBLAGES KAKIMOTO

タルトショコラ

¥4,320 税込
数量

賞味期限

冷凍保存で到着後1週間保存可能 冷蔵で解凍後、2日間

配送方法/配送料

店舗でも人気のタルトショコラにアレンジを加え、
オンラインショップ限定でご用意いたしました。
濃厚な2種類のガナッシュとほのかに香るオレンジの香り、
ザクザクとしたクリスピーの食感が楽しめる、
チョコレート好きにはたまらない一品です。

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「タルトショコラ」は、フィリングに口溶けの異なる2種類のガナッシュを重ねています。
なめらかに溶けてオレンジが香る層と、時間差でゆっくり溶けるビターで濃厚な層があり、
チョコレートの風味の移ろいを堪能できるような構成にしています。

高さが4センチ、直径約12cmと大きめのタルトなので、
2つのガナッシュの間に軽く口溶けのよいスポンジ生地を加えて、
チョコレート主体のタルトではありつつ、最後までサラリと食べ切れるような味わいに仕上げています。

 

 

また、タルト生地とガナッシュの間に、
チュイールをフードプロセッサーにかけて粉々にしたものを混ぜ込んだプラリネペーストを薄く塗って、
ザクザクとした変則的な食感の面白さを出しています。

1台でフルーツ・ナッツとさまざまな風味を感じられるチョコレート尽くしのタルト。
茶色のグラデーションを意識したカットしやすいデザインにしています。
大切な人と特別な時間を過ごせるデザートとして、是非お楽しみ下さい。

 

「人と一緒は嫌、もうそれだけです。
自分だからこそ作れる美味しさで、食べた人に喜んでもらいたい」

 

そう語って下さったのはアッサンブラージュカキモトの垣本晃宏さん。
『クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー』や
『ワールドチョコレートマスターズ』など世界的な製菓の大会に、日本代表として出場。
独創的な素材使いと、革新的な造形演出で世界を沸かせてきたシェフは今、
京都御苑の南――和と洋の入り混じる路地裏の一角に佇む店舗で腕を奮っています。

 

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◆モノ作りが好きだった幼少時代

 

京都・宇治で生まれ育ち、京都のホテルや神戸のパティスリーで経験を積み、
沖縄・西表島での移住生活を経て、世界的なコンクール出場まで果たした垣本さん。
幼い
頃からモノ作りが好きだったそうです。

 

「幼稚園の頃から、卵焼きを巻いたりしてましたね。
見様見真似でやり始めて……自分で食べるというより、
人に作るのが好きだったんです。
中学校の頃はニラにハマってましたね。
ニラを炒めたり、ニラ玉丼を作ったり、
それを当時付き合ってた女の子に出したら、エーッて顔をされたのは覚えてます。
勿論、ケーキを作ったりもしてましたよ。
でもケーキは難しくて、最初は上手くできなかったですね。
ただ、失敗した、とかは全然思ってなくて、とにかくいろいろ作ってました」

 

笑いながら、そう当時を振り返ります。

 

「図工や美術が得意だったんです。
彫刻とか絵を描くとか……物づくりが好きなんでしょうね。
将来は大工になろうかなと考えたりもしました。
手先が器用なことを活かしたいなと思って……何になろうかずっと迷ってて、
菓子職人になろうと決意したのは25歳の時でした」

 

その決意の根底にあったのは、小さい頃から積み重ねてきた
『人に食べさせてあげたい』『喜ぶ顔が見たい』という想いだったそうです。

 

2018年、フランスで行われたチョコレートの世界大会《World Chocolate Masters》出場時の制作風景

 

原材料

クリーム、カカオマス、ココアパウダー、卵、砂糖、ココアバター、小麦粉、濃縮乳、バター、アーモンド、全粉乳、 脱脂粉乳、ヘーゼルナッツペースト、塩、 洋酒、植物油脂、コーンスターチ、ホエイパウダー カラメル/トレハロース、バニラペースト、乳化剤、香料、 二酸化チタン、デキストリン (一部に乳成分・卵・大豆・小麦を含む)

内容量

1台

賞味期限

冷凍保存で到着後1週間保存可能 冷蔵で解凍後、2日間

保存方法

別紙記載

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