ASSEMBLAGES KAKIMOTO

ASSEMBLAGES KAKIMOTO / タルトショコラ

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店舗でも人気のタルトショコラにアレンジを加え、オンラインショップ限定でご用意いたしました。
濃厚な2種類のガナッシュとほのかに香るオレンジの香り、ザクザクとしたクリスピーの食感が楽しめる、チョコレート好きにはたまらない一品です。

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販売価格  ¥4,104(税込)

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賞味期限:冷凍保存で到着後1週間保存可能 冷蔵で解凍後、2日間

「タルトショコラ」は、フィリングに口溶けの異なる2種類のガナッシュを重ねています。なめらかに溶けてオレンジが香る層と、時間差でゆっくり溶けるビターで濃厚な層があり、チョコレートの風味の移ろいを堪能できるような構成にしています。

高さが4センチ、直径約12cmと大きめのタルトなので、2つのガナッシュの間に軽く口溶けのよいスポンジ生地を加えて、チョコレート主体のタルトではありつつ、最後までサラリと食べ切れるような味わいに仕上げています。

また、タルト生地とガナッシュの間に、チュイールをフードプロセッサーにかけて粉々にしたものを混ぜ込んだプラリネペーストを薄く塗って、ザクザクとした変則的な食感の面白さを出しています。
1台でフルーツ・ナッツとさまざまな風味を感じられるチョコレート尽くしのタルト。茶色のグラデーションを意識したカットしやすいデザインにしています。大切な人と特別な時間を過ごせるデザートとして、是非お楽しみ下さい。

「人と一緒は嫌、もうそれだけです。自分だからこそ作れる美味しさで、食べた人に喜んでもらいたい」

そう語って下さったのはアッサンブラージュカキモトの垣本晃宏さん。

『クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー』や『ワールドチョコレートマスターズ』など世界的な製菓の大会に、日本代表として出場。独創的な素材使いと、革新的な造形演出で世界を沸かせてきたシェフは今、京都御苑の南――和と洋の入り混じる路地裏の一角に佇む店舗で腕を奮っています。

◆モノ作りが好きだった幼少時代

京都・宇治で生まれ育ち、京都のホテルや神戸のパティスリーで経験を積み、沖縄・西表島での移住生活を経て、世界的なコンクール出場まで果たした垣本さん。幼い頃からモノ作りが好きだったそうです。

「幼稚園の頃から、卵焼きを巻いたりしてましたね。見様見真似でやり始めて……自分で食べるというより、人に作るのが好きだったんです。中学校の頃はニラにハマってましたね。ニラを炒めたり、ニラ玉丼を作ったり、それを当時付き合ってた女の子に出したら、エーッて顔をされたのは覚えてます。勿論、ケーキを作ったりもしてましたよ。でもケーキは難しくて、最初は上手くできなかったですね。ただ、失敗した、とかは全然思ってなくて、とにかくいろいろ作ってました」

笑いながら、そう当時を振り返ります。

「図工や美術が得意だったんです。彫刻とか絵を描くとか……物づくりが好きなんでしょうね。将来は大工になろうかなと考えたりもしました。手先が器用なことを活かしたいなと思って……何になろうかずっと迷ってて、菓子職人になろうと決意したのは25歳の時でした」

その決意の根底にあったのは、小さい頃から積み重ねてきた『人に食べさせてあげたい』『喜ぶ顔が見たい』という想いだったそうです。

2018年、フランスで行われたチョコレートの世界大会《World Chocolate Masters》出場時の制作風景

原材料

クリーム、カカオマス、ココアパウダー、卵、砂糖、ココアバター、小麦粉、濃縮乳、バター、アーモンド、全粉乳、 脱脂粉乳、ヘーゼルナッツペースト、塩、 洋酒、植物油脂、コーンスターチ、ホエイパウダー カラメル/トレハロース、バニラペースト、乳化剤、香料、 二酸化チタン、デキストリン (一部に乳成分・卵・大豆・小麦を含む)

内容量

1台

賞味期限

冷凍保存で到着後1週間保存可能
冷蔵で解凍後、2日間

保存方法

別紙記載

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