ウガンダローホールニブ

農家に農薬を使わないよう指導し、農家やスタッフへ技術や知識の指導体制を整え、清潔な乾燥所・発酵所を整備。卸先とのコミュニケーションも欠かさずに発酵工程へとフィードバックしていく誠実な取り組みが実を結び、Bean to Barメーカーから「豆の味がクリアになった」と評価される人気のサプライヤーとなっています。
品質や成果に見合った評価と対価を得られることは、ウガンダの人々の誇りに繋がっているそう。
更に特徴的な活動として、『ローホールカカオニブ』の生産を行っています。

一般的に、カカオ豆は焙煎して皮を剥がしやすくし、粉砕して皮を除去した後チョコレートに加工されます。
一方こちらの『ローホールカカオニブ』は、生のカカオ豆を、形が崩れないよう一粒一粒皮を剥いて作られます。
通常カカオ豆には亀裂が入っているため、皮を剥くとその過程でバラバラとピースになって崩れて壊れて行ってしまいます。
それをウガンダ現地スタッフが一つ一つ丁寧に壊れないようにナイフで手作業で皮むきをしています。

焙煎したカカオ豆を手剥きする商品は他にもありますが、生の方が皮むきがしにくく、とても大変な作業であるため生のホールカカオニブを作っている会社は世界でもFarm of Africaだけです。
そのため、現地に農作業以外の加工業という雇用を増やすことに繋がります。

『ローホールカカオニブ』は焙煎したカカオ豆よりも苦みが少なく、野菜や豆に似たフレッシュな味わいが楽しめます。
いい品種・いい発酵乾燥の工程を取ったカカオ豆でないと、渋かったりえぐみが強すぎたりするのでカカオを生のまま食べるというのはとても難しいです。
高品質のカカオ豆ならではの味わいともいえます。
ナッツ感覚やお酒のおつまみでどうぞ。