Damontei Chocolate / yuzu(柚子)




フルーティーな味わいのボリビア産カカオのチョコレートと、柚子ピールの砂糖漬けの組み合わせで、
マーマレードを食べているような甘酸っぱさが楽しめるチョコレート。
柚子のピールを噛みしめると果実感が溢れ、食感のアクセントも楽しい。

Damonteiは滋賀県近江八幡市にお店を構える、カリフォルニア料理とチョコレートのお店。
店主は20代の頃に来日した、カリフォルニア出身のダモンテさん。なんとこの方、陶芸家でもあります。
築百六十年の古い町屋を改装したお店。一歩入った土間のタイルはダモンテさんの手作りで、お店の改装時に不要になった畳を灰にして釉薬として使ったそう。
カリフォルニア料理として楽しめるのは、自分や知り合いの畑でその日にとれた野菜やハーブ。こちらももちろん、手作りの器で供されます。
そんな一つ一つの物事を大切にするダモンテさんが作るのは、地元ならではの素材とカカオがマッチングするチョコレートです。酒粕や味噌、椎茸などの旨味たっぷりの素材がカカオの個性と合わさって、驚くような美味しさが生まれます。
原材料 | カカオ、砂糖、柚子、牛乳 |
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内容量 | 約57g |
賞味期限 | 外装に記載 |
保存方法 | 冷暗所で保存してください |
カカオ分 | 55% |
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僕はチョコレートづくりの時、今・此処で・自分にしかできない作品を作ることを大切にしています。
周知のとおり、カカオ豆はそれぞれの産地のテロワールを授かります。
遠い国のカカオ豆をあえて滋賀にもってきてチョコレートを作るのなら、
ここ滋賀の風土のもとで生まれた農産物や発酵食品をチョコレートの中に含むことで、唯一無二のものが生まれると考えています。