タブレット ソイ

この仕事を始めてから、ヴィーガンの方やその他の理由で乳製品を食べることができない人たちにお会いする機会が度々あり、私自身はヴィーガンではありませんが、ヴィーガンとそうでない人たちも一緒に気兼ねなくお菓子を楽しんでもらえる世界が実現すれば、もっと良いのではないかと考える機会がありました。

ショコラティエとしてできること。
日常的に使っている乳製品を使わずに、でももちろん美味しくて、そして、これまでにないショコラを作りたい。
という構想から、レシピを考え始めました。

しかし、乳製品について考えていくと、その働きは多岐にわたっており、味わいに奥行きを与えたり、口溶けに滑らかさを出してくれたり、苦味や渋味などの味をマスキングしてそれを美味しく変える働きもあります。
そんな大きな仕事をしてくれている乳製品を使うことなく、どのように味の奥行きやショコラならではの魅力を出していくか、が難しいポイントでした。

そこで考えたのは、脱臭処理をされていないナチュラルで香り高いカカオバターとオーガニックで栽培された国内産の大豆を使うことです。

試作してみると、最初は大豆の香りが強すぎたりと、扱ったことのない食材のために試行錯誤を繰り返しましたが、使用するカカオバターや大豆の種類を変えたり、何度も調整を重ねていく中で、カカオ豆の香りと大豆の香りがとても調和するバランスを発見しました。

大豆の品種は『八鹿浅黄（ようかあさぎ）』と呼び、私の生まれ育った養父市の地元で古くから親しまれてきた在来種です。
しかし近年、農家の高齢化や収益性の低さから一度は途絶えかけてしまいました。
現在は、有志の地元の農家さん達と連携しながら、この先人たちから受け継いだ大豆を絶やさないために、種を取り少しずつ栽培を増やす活動で作られているものを私も微力ながらその取り組みを応援したく、この大豆を使わせてもらうことを決めました。

青大豆の一種である八鹿浅黄は、甘みが強い品種でショコラの加工にも適していたようです。
遠く離れた場所からやってきたカカオ豆ととても身近な大豆との出会いで完成したのがこのタブレットです。

こちらは、紙箱のパッケージに入り、中に、お味の説明書も同封しておりますのでギフトにもご利用いただけます。