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le fleuve

トラディション10

¥4,428 税込
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賞味期限

発送より15日

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ルフルーヴの立ち上げから10年。
この間に生まれたラインナップの中でも、トラディションとなる10種類のセットです。
ショコラの先人から引き継いだ「伝統」とシェフ上垣のオリジナリティを融合した「これから伝統になって欲しいもの」を選びました。

セット内容
1. ヴァニーユ タヒチ
2. ポルチーニ
3. ガナッシュオランジュ
4. はちみつグリーンアニス
5. ラムレザン
6. プラリネココ
7. カフェ
8. プラリネシトロン
9. ガナッシュシトロン
10. ナチュール

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※ギフト対応・熨斗・掛け紙について
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le fleuve 上垣シェフ
ルフルーヴのブランド立ち上げから8年間。
この間に生まれたラインナップの中より、当ブランドの中のトラディションとなる10種類をセレクトしました。
3粒は新作で、数種類は数年ぶりに復刻の種類もあります。

1.ヴァニーユ タヒチ
エクアドル産カカオとベネズエラ産カカオ、タヒチ産バニラのシンプルなガナッシュ

2.ポルチーニ
修行時代にミルクチョコレートとポルチーニの香りが似ていると感じたことから着想を得ました。
エクアドル産のカカオを中心に、素材とのバランスを楽しんでいただくためにシンプルに仕上げています。

3.ガナッシュオランジュ
乳製品を使うことなく、オレンジの果汁と金柑を炊いたシロップで作ったウォーターガナッシュ。
自家製のオレンジのリキュールで香り付け。

4.はちみつグリーンアニス
上質なグリーンアニスと自家農園の「ハチだけの仕事」純粋蜂蜜を合わせたショコラ。
はちみつ のガナッシュならではの、ねっとり濃厚な食感も魅力。

5,ラムレザン
オーストラリア産のオーガニックレーズン。通常はお菓子に使うことのない貴重なラム酒で贅沢に漬け込んでいます。
中心部のガナッシュにもほのかにラムを香らせて。ゆったりグラスを傾けているような深みのある1粒になりました。

6.プラリネココ
イタリア産を中心に3種類のアーモンドをしてブレンド作った自家製プラリネにオーガニックココナッツを合わせました。

7.カフェ
大阪北浜のエルマーズグリーンコーヒーの ガナッシュに香草系リキュール、ペルノーを加えて。

8.プラリネシトロン
イタリア産を中心に3種類のアーモンドで 作る自家製プラリネにオーガニックの愛媛県中島産レモンで香り付け。

9.ガナッシュシトロン
オーガニックの愛媛県中島レモン農園さんのレモンをふんだんに使い、酸味のあるガナッシュに仕上げました。
味わいに深みを出すためにセロリを合わせています。

10.ナチュール
エクアドル産カカオとベネズエラ産のカカオのシンプルなプレーンガナッシュ

ショコラの先人から引き継いだ「伝統」とシェフ上垣のオリジナリティを融合した「これから伝統になって欲しいもの」を選びました。

日本のショコラティエならではの切り口で、新たな表現方法をこれからも追求していきます。
今年は特に、新たな取り組みとして乳製品不使用で大豆や白小豆を使った「ヴィーガンショコラ」や「ウォーターガナッシュ」というショコラも始めました。

農家に生まれた自身のルーツから、「農家さんと一緒に作るショコラ」というテーマを続けてきたシェフ上垣。
今、日本国内産の素材の可能性をより強く感じています。

パッケージは、桐箱。お味の説明書も同封しております。
ギフトにもおすすめのお品です。

 

兵庫県、養父市のお菓子工房『le fleuve』 le fleuveは、最高の材料を使うため、『店舗を無くす』という大胆な業態に挑戦しているお店です。
店舗を無くして節約したコストを、高価格・高品質な材料を使用するために充てています。

 

 

 

お店を率いるのは、上垣広大シェフ。
自身の親が運営する『麦畑自然農場』で育った上垣シェフは、誰よりも「素材のすばらしさ」を大切にお菓子を作っています。
作られるお菓子は、素材の香ばしさ、かぐわしさ、美味しさが、生き生きと感じられるものばかり。
チョコレートを通じて、「自然のすばらしさ」を感じることができます。

 

原材料

チョコレート(外国製造)、クリーム、アーモンド、レーズン、ココナッツ、金柑、レモン、オレンジ、グレープシードオイル、オートミール、セロリ、蜂蜜、ポルチーニ茸、コーヒー、リキュール、スパイス/乳化剤、(一部に乳成分・アーモンド・オレンジ・大豆を含む)

内容量

10個

賞味期限

発送日より15日

保存方法

15℃以下で保存

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