『エタンセル』は話題の第４のショコラ「ルビーカカオ」を使ったボンボンショコラのセットです。
サロン・デュ・ショコラ2019東京会場でも大変な人気でした。

『ルビーカカオとライム』は、薫り高いイタリア・パルマギルジェンティ種の自家製アーモンドプラリネと、爽やかな国産ライムのゼストを組み合わせています。
艶のあるコーティングと鮮やかなピンク色が美しいショコラです。
ルビーチョコレートと言えば、着色料を使用していないのに、美しいルビー色をしているのが特徴ですが、
じつはこの色は水分にとても弱く、通常のチョコレートのようにガナッシュを作ると、灰色に変色してしまいます。
そこで、美しい色合いをそのまま楽しめるように、水分を極力排して作ることができるプラリネを、センター(粒のチョコレートの中の部分)に使用しています。
また、ルビーチョコレートは着色料不使用で、どんな食材とも組み合わせやすい軽い味わいです。
この優しい風味と酸味が生きるよう、合わせる食材にライムとイチゴを選びました。
プラリネもそれに合わせて焙煎を浅く、アーモンドのみを使っています。
アーモンドの半量は皮を剥いたもので、クセのないライトな味わいに仕上げています。
ルビーチョコレートが生きる王道でシンプルな美味しさをご堪能下さい。
『プラリネピスターシュ』は、リッチなピスタチオのペーストと自家製アーモンドのプラリネを詰めたショコラ。
ナッツのしっかりとした濃厚さの中に、自家製クロワッサンのさくさくの食感とバターの香りも相まって、より香り豊かに。
プラリネのベースはしっかりとローストされたピスタチオのペースト。
味が強くなりすぎないようにピスタチオとアーモンドの配合比は４：１ぐらいの割合にしています。
クロワッサンを混ぜることで軽さが増すだけでなく、バターの旨味と、小麦独特の香ばしさも加わり、奥行きのある味わいに。

ルビーカカオとライム、プラリネピスターシュ、それぞれを交互に食べることで、フルーツとナッツのメリハリがより強く感じられ、舌で感じる味の複雑さが増すことで、さらに美味しさが増すような仕掛けになっています。