ロワゾーブルー

バタフライピーを使った青いチョコレート「アンジェ」がご好評いただいたので、 2022年バレンタイン期の新作にと、この青いチョコレートをもっと楽しんでいただけるセットを作りました。 パッケージにはスタッフがこのために仕上げてくれた、繊細な切り絵の青い鳥をあしらっています。 アンジェはキャラメルガナッシュとヘーゼルナッツのプラリネをセンターにしたボンボンショコラです。 一般的なプラリネの製法には、ナッツに砂糖を加えてカラメル化する、というやり方もありますが、それだとナッツの焼き加減が思い通りにできないので、ナッツのローストとキャラメルづくりは別々にしています。使っているナッツはヘーゼルナッツなのですが、ヘーゼルナッツはしっかりローストすると深みのある香りが出てきます。 石臼で挽き滑らかにしたプラリネからは、香りが濃密に広がります。深く香ばしいヘーゼルナッツの香りと、キャラメルのコクがマッチするコクのある味わいです。 セットにしているのは「ランブータン」という果実を使ったショコラです。 ランブータンはライチに似た果実で、瑞々しい甘さとほどよい果実味があります。 セミドライにしたランブータンを、レモンの香りをつけたホワイトチョコレートでコーティング。バタフライピーの青いチョコレートで仕上げしました。ランブータンの甘さ、バタフライピーのボタニカルな香りを、レモンの爽やかさが繋いでくれるイメージです。 しっかりとした歯ごたえとともに、南国果実の美味しさ、とろけるチョコレートの甘さが楽しめます。