ボンボンショコラ詰め合わせ10個入り

パティスリージュンウジタでは、Bean to Bar製法を使ってチョコレートを作っていますが、
作ったチョコレートをそのままお菓子やショコラに使用することは少ないです。
たいてい数種類の産地のチョコレートをブレンドしてからお菓子やショコラに使用します。
それぞれの産地の持ち味を楽しむのではなく、最終的に目指している美味しさに向けて、
最適なチョコレートを選ぶ、というようなイメージですね。

 

 

 

◆プラリネアーモンド

マルコナ種のアーモンドを使用した風味豊かなボンボンショコラです。
マルコナ種ならではの風味を生かすために、火入れは強くせずに、
細かく挽いてしっかり練って、なめらかなプラリネに仕上げています。
上質で甘やかな香りと濃厚な旨味をご堪能下さい。

 

 

 

紅茶オレンジ

アールグレイとオレンジが香るビターガナッシュのボンボンショコラです。
アールグレイは茶葉から抽出した液を、オレンジは表皮のみを加えることで、フレッシュで自然な香りに仕上げています。
カカオ・紅茶・オレンジ、全てが引き立つ香りの共演をお楽しみ下さい。

 

ゆずミント

徳島・木頭産のゆずのピューレを使用した爽やかで香り良いボンボンショコラです。
力強くクリアな味わいのゆずに、ミントの葉の青いニュアンスをプラスして、あえて苦味を感じるように仕上げています。
ナチュラルで素材感のある味わいをお楽しみ下さい。

◆ビターチョコレート

フレーバーを全く入れていないチョコレートですが、様々な味が楽しめます。
人によっては、ビスケットのような香ばしい香りや、レーズンのような芳醇さ、コーヒーのようなコク、などを感じていただけます。
数種類のチョコレートをブレンドしているから、飽きなくいろんな味が楽しめるのかもしれませんね。

 

 

 

◆苺・グロセイユ・フランボワーズ

フリュイルージュ…『赤い果実』を意味するフランスでは鉄板のフレーバー。
フランボワーズや苺などの華々しい赤い果実をメインに使うシェフが多いですが、
グロセイユをしっかり使っているのが僕らしさです。
グロセイユ(赤スグリ)は少しえぐみがありますが、うまく使うと凛とした大人な感じを表現できます。
苺の甘さとまったり感、フランボワーズの酸とまったり感をプラスしつつ、
えぐみを強すぎないように配合し、大人な感じのフリュイルージュにしました。

 

 

 

◆ミルクチョコレート

ミルクチョコレートの定義を守りつつ、カカオ感が楽しめるようにギリギリをせめています。
甘いミルクチョコレートもいいですが、僕はカカオ感を楽しめるくらいが好きですね。
えぐみや嫌な味が感じられないようにしたところもこだわったポイントです。

 

 

 

◆カフェアーモンド

オリジナルブレンドのコーヒーをミルクに抽出し、さらにマルコナアーモンドの香りを移してガナッシュに使っています。
アーモンドのまったりとした上質な油に、コーヒーの酸味・深み・ほろ苦さがバランスよくついている、
リッチなイメージのショコラです。

 

 

 

◆バニラビーンズ

華やかな香りのタヒチ産バニラと、まったりとした甘い香りのマダガスカル産バニラの二種類をブレンドして、
ダークチョコレートにブレンドしています。
バニラというと甘ったるいイメージになるかもしれませんが、
こちらはビターチョコレートベースに香りだけがふわりと甘いので、とても上品です。

◆フレーズバジリック(新作)

フレッシュのバジルを使用し葉っぱ感感じるバジルと王道のフレーズを組み合わせました。自然な風味が特徴です。

◆カモミール(新作)

良質なカモミールがダイレクトに伝わるようなガナッシュに仕上げました。