賞味期限
発送より21日間
配送方法/配送料
シェフおすすめのボンボンショコラが5粒入ったセットです。
アッサンブラージュカキモトならではの素材の組み合わせや、
風味の移ろいをお楽しみ下さい。
セット内容
- セロリ
- 木の芽
- オールノワール
- キャラメルパッション
- バニラ
※ギフト対応・熨斗・掛け紙について
「人と一緒は嫌、もうそれだけです。
自分だからこそ作れる美味しさで、食べた人に喜んでもらいたい」
そう語って下さったのはアッサンブラージュカキモトの垣本晃宏さん。
『クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー』や
『ワールドチョコレートマスターズ』など世界的な製菓の大会に、日本代表として出場。
独創的な素材使いと、革新的な造形演出で世界を沸かせてきたシェフは今、
京都御苑の南――和と洋の入り混じる路地裏の一角に佇む店舗で腕を奮っています。
◆モノ作りが好きだった幼少時代
京都・宇治で生まれ育ち、京都のホテルや神戸のパティスリーで経験を積み、沖縄・西表島での移住生活を経て、世界的なコンクール出場まで果たした垣本さん。
幼い頃からモノ作りが好きだったそうです。
「幼稚園の頃から、卵焼きを巻いたりしてましたね。
見様見真似でやり始めて……自分で食べるというより、人に作るのが好きだったんです。
中学校の頃はニラにハマってましたね。
ニラを炒めたり、ニラ玉丼を作ったり、それを当時付き合ってた女の子に出したら、エーッて顔をされたのは覚えてます。
勿論、ケーキを作ったりもしてましたよ。でもケーキは難しくて、最初は上手くできなかったですね。
ただ、失敗した、とかは全然思ってなくて、とにかくいろいろ作ってました」
笑いながら、そう当時を振り返ります。
「図工や美術が得意だったんです。
彫刻とか絵を描くとか……物づくりが好きなんでしょうね。
将来は大工になろうかなと考えたりもしました。
手先が器用なことを活かしたいなと思って……何になろうかずっと迷ってて、菓子職人になろうと決意したのは25歳の時でした」
その決意の根底にあったのは、小さい頃から積み重ねてきた
『人に食べさせてあげたい』『喜ぶ顔が見たい』という想いだったそうです。
原材料 | 砂糖、カカオマス、ココアバター、クリーム、バター、全粉乳、脱脂粉乳、洋酒、牛乳、パッションフルーツ、セロリ、転化糖、パイナップル、ライム、山椒、バニラ、水あめ、木の芽、食塩、 ホエイ パウダー、カラメル、金箔/ソルビトー ル、乳化剤 (レシチン)、香料、乳たんぱく、酸味料、エチルアルコール、(一部に大豆・乳成分を含む) |
---|---|
内容量 | 5個 |
賞味期限 | 発送から21日間 |
保存方法 | 直射日光、高温多湿を避け20°C以下で保存してください。 |
(会員ログインが必要です)ログイン
このブランドの他の商品
商品一覧- ASSEMBLAGES KAKIMOTO ASSEMBLAGES KAKIMOTO シュトーレン ¥3,888 税込 Sold Out
- ASSEMBLAGES KAKIMOTO ASSEMBLAGES KAKIMOTO ソシソン・フィグ ¥2,376 税込 Sold Out
- ASSEMBLAGES KAKIMOTO ASSEMBLAGES KAKIMOTO クッキーアソート ¥3,942 税込
- ASSEMBLAGES KAKIMOTO ASSEMBLAGES KAKIMOTO ルーローピスターシュ ¥4,590 税込
- ASSEMBLAGES KAKIMOTO ASSEMBLAGES KAKIMOTO ソシソン・オランジュ ¥2,376 税込
- ASSEMBLAGES KAKIMOTO ASSEMBLAGES KAKIMOTO ソシソン・ショコラ ¥2,376 税込
- ASSEMBLAGES KAKIMOTO ASSEMBLAGES KAKIMOTO ソシソン・ピスターシュ ¥2,376 税込
- ASSEMBLAGES KAKIMOTO ASSEMBLAGES KAKIMOTO ラムレーズンバターサンド ¥3,456 税込
ボンボンショコラを作る上で私が特に大切にしているのは
「食べ終わった後に、必ず、素材のほのかな香りが鼻に抜ける」こと。
「1種類の味ではなく2種類以上の素材を使い、味の変化が生まれる組み合わせ」にすること。
この2点です。
香りや味の変化を集中して楽しめるよう、口溶けのなめらかさや食感のコントラストも意識して、
本能的に心地良いと感じられるものに仕上げています。
「ボンボンショコラ5個入り」は、アッサンブラージュカキモトの世界が垣間見える5種をセレクトしています。
・セロリ
潰したセロリを濾した液と、パイナップルのピューレを使用したガナッシュの、爽やかさと瑞々しさ際立つ一品。
・木の芽
山椒の若い葉、木の芽を潰して香りを移した生クリームで仕上げたガナッシュの、爽やかでフレッシュな香りが楽しめる一品。
・オールノワール
4種類のカカオを合わせたオリジナルブレンドのビターミルクチョコレートを使用したガナッシュ。
酸味と苦味が心地良い人気の一品。
・キャラメルパッション
ほろ苦いキャラメルと、爽やかで甘酸っぱいパッションフルーツを合わせた一品。
・バニラ
希少な天然バニラを使用したシンプルで優雅な味わい。
なめらかなビターミルクのガナッシュを堪能できる一品。
香味野菜を使用したユニークなショコラ、素材際立つシンプルなガナッシュのショコラ、
フルーツの甘酸っぱさが活きているショコラなど、
アッサンブラージュカキモトならではの食感と香りの移ろいをお楽しみ下さい。