静岡素材のボンボンショコラ

静岡は山・海・川に囲まれ、さまざまな作物が収穫できる自然豊かな土地です。
はちみつもその一つで、柑橘の畑が多いためみかんのはちみつがとれたり、藤や桜など、季節に合わせて様々な種類のはちみつが獲れます。
「はちみつボンボンショコラ」シリーズは、そんなはちみつの個性とカカオをペアリングを楽しむシリーズです。

 

 

 

ガーナ＆みかん…
みかんのはちみつは特徴的で、みかんの酸味はありませんが甘く華やかな香りがあります。
その特徴を活かせるように、『チョコレートといえばこの味』とも言える、シンプルなガーナを合わせました。
みかんの華やかさが引き立つ組み合わせです。

 

 

 

タンザニア＆れんげ…
タンザニアのチョコレートは、青りんごや白ぶどうを思わせる爽やかな果実味が特徴です。
そこで、真逆とも言えるイメージのれんげのはちみつをあわせ、それを引き立てています。
まったりと甘いれんげのはちみつが、タンザニアの爽やかな個性を支え、引き立たせるイメージです。

 

 

 

ベリーズ＆山桜…
ベリーズは赤い果実を思わせるジューシーさと、華やかさのあるチョコレートです。
そして、山桜のはちみつにも華やかな香りがあるので、同じ方向性のものを合わせて、輪郭を強めた一粒になります。
優しい花の香りがふわっと広がったあと、カカオの複雑さが楽しめます。

 

 

 

ハイチ＆菩提樹…
菩提樹のはちみつは少々特殊で、華やかさがほとんどなく、ビターで重たい感じの甘味を持っています。
そこで、オレンジのように明るい果実味があり、軽やかなハイチのチョコレートを合わせました。
清涼感を感じるハイチの味わいに、菩提樹が厚みを足してくれるようなイメージです。

 

 

 

インド&百花…
インドのチョコレートには干し杏子のような凝縮された果実味があります。
合わせたのはさまざまな花からとったはちみつの「百花蜜」です。
いろいろな花の香りが混ざるので、収穫の年度や農家さんによっても味が違うので、できるだけ相性がいい物をチョイスしています。
一般的に売られているはちみつも百花蜜が多いですが、こちらは非加熱のものを使っているので香りがとても華やかで、インドのしっかりした果実味とお互いの良さを引き立て合ってくれています。

 

 

 

あらしお…
こちらは当店でも人気のタブレット「あらしお」と同じく、駿河湾の深層水から作った平釜で焚く塩を使っています。
ミネラル分を多く含んでいてうま味が強く、複雑な味の塩で、チョコレートに練りこむとチョコの味の印象ががらっと変わります。
磯や海鮮をイメージさせるようなうま味を楽しめる一粒です。

 

 

 

抹茶…
静岡の産品として有名な抹茶。
京都産の抹茶はうま味が強いイメージですが、静岡産の抹茶は煎茶のような上品な香りが特徴です。
香りを存分に楽しんでもらうべく、抹茶をたっぷりと使い、ミルクや砂糖の成分をなるべく抑えています。
仕上げにビターチョコでコーティングされていることで、全体が締まるイメージです。

 

 

 

ほうじ茶…
抹茶のボンボンショコラがミルキーさを抑えた一方で、ほうじ茶はミルクをしっかり使っています。
というのも、京都や金沢のほうじ茶と違って静岡のほうじ茶は煎茶の一番茶を使う傾向があり、加熱も弱めで、香ばしさがありつつ繊細で優しい印象を持っています。
この繊細さはミルクと合わせることで、キャラメルのようなコクに変化します。
香ばしいながらもあっさりとした静岡ほうじ茶ならではのうま味を楽しんでいただきたいです。

 

 

 

よこすかしろ…
『よこすかしろ』は、和三盆のような上品さと、黒糖のようなわずかなミネラル感のある、静岡産の希少なサトウキビ糖です。
当店ではタブレットの「よこすかしろ」も人気ですが、こちらはタブレットよりも強くよこすかしろのコクやミネラル感が楽しめます。
和三盆のお菓子を食べるように、控えめなシャリシャリ感が感じられます。
ぜひ煎茶と一緒にお楽しみください。

 

 

 

カカオニブクッキー…
容器内のスペーサーを兼ねて入れているクッキーなので、チョコレートを引き立てる味わいにしています。
歯を使わなくてもほろほろっと崩れる柔らかさのミルキークッキーに、歯ごたえとカカオの香りをプラスするインド産カカオニブを練りこみました。
ボンボンショコラの箸休めにどうぞ。