CHOCOLATERIE NOIROUGE

CHOCORATERIE NOIROUGE / ショコラアソート10粒

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人気のショコラ5種に新作5種類を加えた、バレンタイン期間限定のセットです。
定番からは「ヴィオレ」「アロマ」「ミモザ」など彩りも香りも華やかなショコラをセレクト。
新作は「タタン」「シャンパール」「オランジュリー」など個性が光る味わいです。
ノワルージュならではの多彩な食感や風味を存分にお楽しみ下さい。

セット内容

  1. タタン
  2. シャンパール
  3. ミモザ
  4. カフェ・ペカン
  5. マダム
  6. 柚子
  7. ヴィオレ
  8. アロマ
  9. パバラ
  10. オランジュリー

送料について

販売価格  ¥4,480(税込)

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賞味期限:発送より14日間

「ショコラアソート10粒」は、人気のショコラ5種に新作5種類すべてを加えた、バレンタイン期間限定のセットです。
定番からは「ヴィオレ」「アロマ」「ミモザ」など彩りも香りも華やかなショコラをセレクトしました。
新作は生菓子を表現したユニークな「タタン」、シャンパンの香りを閉じ込めた「シャンパール」など、今現在の自分の感覚を研ぎ澄ませ作り上げたものです。
ノワルージュならではの多彩な食感や風味を存分にお楽しみ下さい。

1.タタン
りんごのキャラメルガナッシュと、シナモンクリスピー2層仕立てのショコラです。
ボンボンショコラで「タルトタタン」を再現した今シーズンおすすめの一品です。

2.シャンパール
ラフランスのパート・ド・フリュイとシャンパンのガナッシュの2層仕立てのショコラです。
ジューシーな洋梨の風味と、クリームは加えずシャンパンのみで仕込んだガナッシュの贅沢なハーモニーをお楽しみ下さい。

3.ミモザ
アプリコットのフルーティさとジューシーさを極限まで高めたガナッシュのショコラです。
ミモザの花をイメージしたビジュアルと共に、濃厚で甘酸っぱい杏子の風味をお楽しみ下さい。

4.カフェ・ペカン
カフェオレガナッシュとピーカンナッツプラリネの2層仕立てのショコラです。
カナダ時代からこの香ばしい組み合わせが好きで、自分の店でも作りたいと考えていたフレーバーです。
厳選したコーヒー豆を冷たいクリームに一晩漬け込み、更にしっかりアンフュゼ(煮出して香りを移す技法)してからガナッシュを仕込んだ香り高い一品です。

5.マダム
グレープフルーツのガナッシュとコンフィチュール、2層仕立ての一品です。
ルビーチョコの可愛らしい色合いとミルキーな味わい、爽やかなグレープフルーツの組み合わせをお楽しみ下さい。

6.柚子
フレッシュな柚子の香りを閉じ込めたガナッシュのショコラです。
柚子の皮の繊細な香りと、果汁の穏やか酸味、なめらかな舌触りをお楽しみ下さい。

7.ヴィオレ
甘酸っぱいカシス生キャラメルを閉じ込めたショコラです。
二晩休ませてじっくりと結晶化させて仕上げたフレンチスタイルのキャラメルの、トロリと流れるような食感をお楽しみ下さい。

8.アロマ
オレンジ、スパイス、ラムがふんわりと広がる、香りが特徴的なガナッシュのショコラです。
フルーツケーキをイメージして作りました。

9.パバラ
パッションフルーツのキャラメルと、ライムの香りを纏わせたバナナガナッシュの2層仕立てのショコラです。
パッションの酸味、ライムの香り、バナナの甘さと食感にフォーカスした南国系のフレーバー。
ちなみにショコラの名前は、「パ」ッション、「バ」ナナ、「ラ」イム。この3つの頭文字をとって名付けました!

10.オランジュリー
自家製ヘーゼルナッツペーストを使用したガナッシュのショコラです。
ベルギーから輸入した機器で、キャラメリゼしたヘーゼルナッツをペーストにしています。
オレンジの香りも一緒に閉じ込めた優雅な風味と、なめらかな舌触りをご堪能下さい。

「想像の一歩二歩先をいく『感動する味』で、地元の皆さんに喜んで欲しい。そんな想いでショコラトリー(チョコレート専門店)を始めました」

そうお話して下さったのは『CHOCOLATERIE NOIROUGE(ショコラトリー ノワルージュ)』のオーナーシェフ・平山拓徳さん。
2022年にオープンした新進気鋭のショコラトリーは、新潟市西区――和菓子や洋菓子の店舗が建ち並ぶ『お菓子通り』と呼ばれる一画にあります。

お菓子に見出した世界への夢

平山さんが菓子職人になろうと決めたのは高校生の時。

「実は、なりたいものがたくさんあって、1つに決め切れなかったんです。運動が好きだったので、体育の先生やトレーナーをやってみたいなとか、英語が喋れるようになりたかったので、通訳もいいなとか。
それで迷っている時に(のちの出身校でもある)にいがた製菓・調理師専門学校えぷろんのCMを見て、自分の地元に『技能五輪国際大会』で優勝している人がいることを知ったんです。
ゼロスタートでも、世界に通用する菓子職人になれる、自分にもできるんじゃないか、と勇気をもらって、そこから製菓の道に進むことを決めました」

製菓学校を卒業後、大阪のムッシュマキノ、リッツカールトン大阪を経てカナダに渡航。現地の人気店「Duo Pâtisserie & Café(デュオ パティスリー アンド カフェ)」でショコラ部門を立ち上げるなど、さまざまな業態のパティスリーで研鑽を積んできた平山さん。漠然と夢を抱いていた頃には想像もしていなかった、未知の世界が広がっていたそうです。

「同じ『チョコレート』と呼ばれるお菓子でも、お店によって作る目的が違うんです。地元で広く長く親しまれるものもあれば、きらびやかな場所にモニュメントのように飾って楽しんでもらうものもある。リッツカールトン大阪に在籍していた頃に、バッグの形のチョコレートを作ったことがあるのですが、それがたくさんの人に喜ばれて、手に取って頂けたのは衝撃でした。
どんな場所に身を置いていても、使用できる材料や機器、スペースには制約があります。その中で最高のパフォーマンスをするためには『何をどう作るか』と同時に『お客様が求めているものは何か』を考える必要があります。
自分が育った新潟でお店を出すことは決めていました。じゃあ、どんなお店にしようか……と思いを巡らせた時に『美味しい』も『綺麗』もどちらも両立できる、心がときめく特別なショコラを、地元で提供できたら面白いんじゃないかな、と考えたんです」

そんな平山さんのお店は、オープンと共に瞬く間に人気のお店になります。その評判は県内に知れ渡り、2023年春に新潟で開催されたG7財務大臣・中央銀行総裁会議でもノワルージュのボンボンショコラが提供されました。

チョコレートで感動を届けたい

新潟の地でショコラトリーをする上で、最も大切にしていることは『味』だと話す平山さん。その言葉は力強く説得力があります。

「これまで新潟には、チョコレートを専門に扱う個人経営の『ショコラトリー』がなかったんです。馴染みの薄い、しかも一粒の値段が張る『ショコラトリー』の存在を、地元の皆さんに受け入れてもらうためには、味で納得してもらう必要があります。
では『納得できる味』とはどのようなものか……それは、食べて下さる方々が『感動する味』ではないかなと思うんです。想像の一歩二歩先をいかないと『感動』するまでの味にはならない。でも、そういうチョコレートを提供できたら、地元の皆さんに喜んで頂けますし、新潟でお店をやる意義も大きいのではないかな、と考えました」

原材料

チョコレート(フランス産)、クリーム、転化糖、バター、砂糖、トレハロース、ヘーゼルナッツ、ピーカンナッツ、りんご濃縮果汁、アプリコット濃縮果汁、ラフランスピューレ、パッションフルーツピューレ、バナナピューレ、カシスピューレ、グレープフルーツ、レモン、オレンジ、ライム、水飴、フィヤンティーヌ、柚子、洋酒、ハチミツ、ペクチン、コーヒー、バニラ、シナモン、スターアニス、塩/着色料(赤40、黄4、青1、青2、二酸化チタン)、(一部に乳成分・小麦・大豆・オレンジを含む)

内容量

10個

賞味期限

発送後14日間

保存方法

直射日光・高温多湿を避け、15℃〜20℃の場所で保存して下さい。

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