Atelier Rouge

焼き菓子アソート宇治

Name: Atelier Rouge / 焼き菓子アソート宇治 ｜冷蔵
Brand: Atelier Rouge
SKU: 22250
Price: 3672 JPY

¥3,672 税込

賞味期限

発送より14日（サブレは28日）

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京都・宇治のお茶を使用した焼き菓子のアソートです。
抹茶・煎茶・ほうじ茶・和紅茶……それぞれの個性豊かな香りが堪能できる贅沢なセットです。
お茶好きな方への贈答にもオススメです。
６種類の焼き菓子を３個ずつ、全部で18個お詰めしています。

セット内容
１.宇治抹茶フィナンシェ×3個
２.ほうじ茶フィナンシェ×3個
３.煎茶マドレーヌ×3個
４.サブレ煎茶×3枚
５.サブレ和紅茶×3枚
６.サブレほうじ茶×3枚

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シェフより

アトリエルージュの焼き菓子は、仕込みから仕上げまで、全ての工程にこだわりを持って作り上げています。シンプルだからこそ、素材選びから、その素材の活かし方まで試行錯誤してレシピを考えています。
香りや味わいのバランスが心地よい「もうひとつ食べたい」と思って頂けるような、親しみのある上質感を目指しています。

風味豊かで後味は軽やかな発酵バターやマルコナアーモンドを使用し、素材の配合・生地を寝かせる時間・焼き加減など、アイテムごとにベストな方法を選び、クリーミーでリッチな香りを楽しんでいただけるように仕上げています。「焼き菓子アソート宇治」は京都・宇治のお茶をふんだんに使用した焼き菓子をお詰めしております。

宇治といえば、やはりお茶。品質が高く、種類も豊富にあります。
アトリエルージュのそばにもお茶屋さんがありまして、そこで焼き菓子に合うお茶を選び抜いています。
高級なお茶（希少価値の高い品種）であるほど良い、というわけではありません。
「茶葉本来の味や香りを、焼き菓子としてどう引き出すか」を重視し、茶葉と生地の一体感や、滲み出る味わいを試行錯誤しながら生み出しました。
京都の洋菓子店ということで、お茶を存分に楽しんでもらいたいので、使う量も通常のレシピよりも多めに使っています。
宇治のお茶の素晴らしさを焼き菓子で表現できているのではないかな、と自負しています。
お茶好きな方には是非とも召し上がっていただきたい逸品揃いです。

【フィナンシェ宇治抹茶】
日本一の称号を得た茶鑑定士が厳選した宇治有機抹茶を使用したフィナンシェです。
抹茶ならではの緑豊かな香り、濃厚な旨味を存分にお楽しみ下さい。
アクセントに香ばしい黒ごまを散らしています。

【フィナンシェほうじ茶】
玉露茎ほうじ茶を使用したフィナンシェです。アクセントにかのこ豆を合わせました。
茶葉は店の厨房で煎って、香りを高めてから使っています。
ほうじ茶ならではの香ばしい芳醇な香りが口いっぱいに広がります。

【煎茶マドレーヌ】
煎茶を使用したマドレーヌです。
抹茶ではなく煎茶のスイーツ？と不思議に思われるかも知れませんが、誰もやっていないからこそ挑戦してみたいなと（笑）
煎茶ならではの爽やかさや、心地よく優しい渋味を再現した、他にはない一品です。

【サブレ煎茶】
煎茶を使用したサブレです。
爽やかな煎茶の香りは発酵バターとの相性も良く、繊細で濃縮された旨味があと引く一品です。
サクサク軽やかな食感と、心地よい渋味をご堪能下さい。

【サブレ和紅茶】
宇治田原の和紅茶を使用したサブレです。
奥ゆかしく上品な和紅茶の香りと、芳醇なバターの旨味は相性抜群です。
西洋の紅茶とまた一味違った、繊細でエレガントなマリアージュをお楽しみ下さい。

【サブレほうじ茶】
玉露茎ほうじ茶を使用したサブレです。
茶葉は店の厨房で煎って、香りを高めてから使っています。
ほうじ茶ならではの芳醇な香りと、サクサク軽やかな食感をお楽しみ下さい。?

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「チョコレートは奥が深く、無限の可能性があって、やっていて本当に楽しいんです。チョコレートの型を外す時、どれくらい艶が出て、どんな表情を見せてくれるんだろう、といつもワクワクします。でも、何年やっても、上手くいかないこともあって、日々変化や学びがあって、それをアップデートしていくのが面白いところですね」

そうお話して下さったのは、赤松昌彦さん。

「帝国ホテル東京」や「京都センチュリーホテル」をはじめ、ベルギーのパティスリー「マイユ」や「デュコブ」など、歴史あるホテルや人気パティスリーで経験を積んだ後、2021年5月に京都府宇治市、宇治橋通り商店街の近くに、ご自身のお店である「Atelier Rouge／アトリエルージュ」を開店しました。

◆未経験で飛び込んだ製菓の世界

華々しいご経歴の赤松シェフですが、パティシエになるきっかけは、とても意外なものでした。

「学生の時は野球一筋のスポーツ少年で、お菓子や料理には全く興味がなかったんですよ。自分自身も含めて、誰も私がパティシエになるなんて思ってなかったでしょうね。
　高校野球引退後、チームメイトと進路の話をしていた時に、一塁手はフレンチ、二塁手は日本食の道へ進むと言う。だったら自分はデザートの道に進む！と言っちゃたんですよね。そこから私のパティシエ人生が始まりました（笑）」

未経験の世界へ飛び込んだ赤松さんは、そのまま少年のような好奇心とまっすぐに進む行動力で、パティシエの道を突き進むことになります。

「製菓学校では、もう大変でしたよ。包丁を持ったことがなかったので、キャベツの千切りは、太いざく切り。シュークリームを作ったら、誰よりも先にオーブンに入れたまではよかったけれど、自分だけペタンコ。座学は退屈で仕方がなかったですね。
　でも、失敗を続けるうちに、なぜうまくいかなかったのか原因を探って、必死に技術を身につけていったんです。するとだんだん面白くなってはまり込んでいきました」

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詳細

原材料	鶏卵（国内製造）、バター、アーモンドプードル、砂糖、小麦粉、蜂蜜、水飴、カカオマス、ココアバター、ほうじ茶、煎茶、抹茶、和紅茶、黒ごま、大納言小豆/トレハロース、ソルビトール、膨張剤、乳化剤、バニラ香料（一部に乳成分・卵・小麦・アーモンド・大豆含む）
内容量	18個
賞味期限	発送より14日（サブレは28日）
保存方法	直射日光、高温多湿の場所は避けてください