賞味期限
発送より10日
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お茶・ナッツ・スパイス・フルーツなど10種類のショコラをお詰めしたセットです。
色とりどりのショコラはどれも素材の風味豊かで、なめらかな口溶け。
大切な方へのプレゼントに、自分へのご褒美にもぴったりの一品です。
1.マダガスカル
2.ほうじ茶
3.フランボワーズ
4.プラリネノワゼット
5.スペキュロス
6.抹茶
7.カフェ
8.プラリネアマンド
9.ピスターシュグリオット
10.サントメ
送料について ※ギフト対応・熨斗・掛け紙について
「チョコレートは奥が深く、無限の可能性があって、やっていて本当に楽しいんです。チョコレートの型を外す時、どれくらい艶が出て、どんな表情を見せてくれるんだろう、といつもワクワクします。でも、何年やっても、上手くいかないこともあって、日々変化や学びがあって、それをアップデートしていくのが面白いところですね」
そうお話して下さったのは、赤松昌彦さん。
「帝国ホテル東京」や「京都センチュリーホテル」をはじめ、ベルギーのパティスリー「マイユ」や「デュコブ」など、歴史あるホテルや人気パティスリーで経験を積んだ後、2021年5月に京都府宇治市、宇治橋通り商店街の近くに、ご自身のお店である「Atelier Rouge/アトリエ ルージュ」を開店しました。
◆未経験で飛び込んだ製菓の世界
華々しいご経歴の赤松シェフですが、パティシエになるきっかけは、とても意外なものでした。
「学生の時は野球一筋のスポーツ少年で、お菓子や料理には全く興味がなかったんですよ。自分自身も含めて、誰も私がパティシエになるなんて思ってなかったでしょうね。
高校野球引退後、チームメイトと進路の話をしていた時に、一塁手はフレンチ、二塁手は日本食の道へ進むと言う。だったら自分はデザートの道に進む!と言っちゃたんですよね。そこから私のパティシエ人生が始まりました(笑)」
未経験の世界へ飛び込んだ赤松さんは、そのまま少年のような好奇心とまっすぐに進む行動力で、パティシエの道を突き進むことになります。
「製菓学校では、もう大変でしたよ。包丁を持ったことがなかったので、キャベツの千切りは、太いざく切り。シュークリームを作ったら、誰よりも先にオーブンに入れたまではよかったけれど、自分だけペタンコ。座学は退屈で仕方がなかったですね。
でも、失敗を続けるうちに、なぜうまくいかなかったのか原因を探って、必死に技術を身につけていったんです。するとだんだん面白くなってはまり込んでいきました」
原材料 チョコレート (ベルギー製造)、砂糖、カカオマス、ココアバター、生クリーム、アーモンド、ヘーゼルナッツ、ラズベリー、グリオット、ピスタチオ、コーヒー豆、転化糖、水飴、バター、抹茶、ほうじ茶、スペキュロス粉、全粉乳、レモン、洋酒/乳化剤、バニラ香料、ゲル化剤、着色料(黄4、赤40、青2、青1、二酸化チタン)(一部に乳成分・アーモンド・大豆・りんご含む) 内容量 10個 賞味期限 発送より10日 保存方法 高温多湿を避け18℃以下で保存
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砂糖の甘さに頼るのではなく、素材を生かした風味をしっかり出すことを常に意識しています。
そのための工夫と努力は怠りません。
シンプルなショコラだからこそ、素材選び、作り方、そして、コーティングのチョコレートとガナッシュの一体感を大切にしています。
さらに、フレッシュな状態で召し上がっていただきたいので、少量づつコンディションを見極めながら作っています。
「ショコラアソートL」は素材の風味を贅沢に味わえる10種をセレクトしています。
【マダガスカル】
ココアホライズン認定(※)のカカオ分67.4%のチョコレートを使用したガナッシュ入りのショコラです。
マダガスカル産カカオ豆ならではのコク深い苦味と爽やかで優しい酸味を堪能できる一品です。
【ほうじ茶】
玉露茎ほうじ茶を使用したガナッシュ入りのショコラです。
ほうじ茶の芳醇で香ばしい香りが口いっぱいに広がる、心落ち着く味わいです。
【フランボワーズ】
コンフィチュールとガナッシュ、すっきりした酸味と爽やかな香りを楽しめる2層式のショコラです。
1層目はラズベリーコンフィチュール、2層目はラズベリーピューレとミルクチョコレートを合わせたガナッシュ。
完熟してから収穫したフランボワーズと砂糖をピューレにして使用しています。
【プラリネ ノワゼット】
自家製のヘーゼルナッツプラリネを使用したショコラです。
ミルクチョコレートとプラリネを合わせた、甘く香ばしい味わいをお楽しみ下さい。
【スペキュロス】
6種類のスパイス(シナモン、アニス、ピメント、丁子、カルダモン、ナツメグ)を使用したガナッシュのショコラです。
ミルキーなホワイトチョコとのマリアージュをお楽しみ下さい。
【抹茶】
有機抹茶とホワイトチョコレートを合わせた色鮮やかなガナッシュのショコラです。
上品で奥深い香りと、コクのある旨味を堪能できる一品です。
【カフェ】
旬のコーヒー豆を使用したショコラです。
香り引き立つスイートチョコと合わせています。
【プラリネ アマンド】
自家製のアーモンドプラリネを使用したショコラです。
アーモンドをキャラメリゼしてミルクチョコレートと合わせた、ふくよかな甘味の香り豊かな一品です。
【ピスターシュグリオット】
グリオットチェリーのコンフィチュールと、イタリア産ピスタチオのガナッシュ、2層式のショコラです。
甘酸っぱいチェリーと濃厚なピスタチオの優雅なマリアージュをお楽しみ下さい。
【サントメ】
芳醇でフルーティーなカカオの香りと、濃厚で奥深い味わいが楽しめるショコラです。
ココアホライズン認定(※)のカカオ70%の産地にこだわったチョコレートを使用しています。
※ココアホライズンとは?
持続可能で起業家的な農業、生産性の向上、および地域開発の推進を 通じてカカオ生産者とその地域の暮らしを改善することです。 カレボー社と財団の他の皆の力をあわせることで、ともにカカオ生産者 コミュニティの変化を推進して、その影響力を拡大することができます。 財団では、生産者コミュニティの進化していくニーズをモリタニングして 、資金を生産者の暮らしに最も必要とされる良い影響をもたらす 活動へわりふるようにしてます。