賞味期限
発送より10日
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お茶・フルーツ・ナッツなどバラエティー豊かな5種をセレクトしたアソートです。
素材の香りや旨味をぎゅっと凝縮した、風味豊かなショコラをご堪能下さい。
鮮やかな色合いが目を惹く、贈答にもピッタリの一品です。
1.アールグレイ
2.塩キャラメル
3.フランボワーズ
4.煎茶
5.プラリネノワゼット
送料について ※ギフト対応・熨斗・掛け紙について
「チョコレートは奥が深く、無限の可能性があって、やっていて本当に楽しいんです。チョコレートの型を外す時、どれくらい艶が出て、どんな表情を見せてくれるんだろう、といつもワクワクします。でも、何年やっても、上手くいかないこともあって、日々変化や学びがあって、それをアップデートしていくのが面白いところですね」
そうお話して下さったのは、赤松昌彦さん。
「帝国ホテル東京」や「京都センチュリーホテル」をはじめ、ベルギーのパティスリー「マイユ」や「デュコブ」など、歴史あるホテルや人気パティスリーで経験を積んだ後、2021年5月に京都府宇治市、宇治橋通り商店街の近くに、ご自身のお店である「Atelier Rouge/アトリエ ルージュ」を開店しました。
◆未経験で飛び込んだ製菓の世界
華々しいご経歴の赤松シェフですが、パティシエになるきっかけは、とても意外なものでした。
「学生の時は野球一筋のスポーツ少年で、お菓子や料理には全く興味がなかったんですよ。自分自身も含めて、誰も私がパティシエになるなんて思ってなかったでしょうね。
高校野球引退後、チームメイトと進路の話をしていた時に、一塁手はフレンチ、二塁手は日本食の道へ進むと言う。だったら自分はデザートの道に進む!と言っちゃたんですよね。そこから私のパティシエ人生が始まりました(笑)」
未経験の世界へ飛び込んだ赤松さんは、そのまま少年のような好奇心とまっすぐに進む行動力で、パティシエの道を突き進むことになります。
「製菓学校では、もう大変でしたよ。包丁を持ったことがなかったので、キャベツの千切りは、太いざく切り。シュークリームを作ったら、誰よりも先にオーブンに入れたまではよかったけれど、自分だけペタンコ。座学は退屈で仕方がなかったですね。
でも、失敗を続けるうちに、なぜうまくいかなかったのか原因を探って、必死に技術を身につけていったんです。するとだんだん面白くなってはまり込んでいきました」
原材料 チョコレート (ベルギー製造)、砂糖、ココアバター、カカオマス、ラズベリー、生クリーム、ヘーゼルナッツ、転化糖、アールグレイ、煎茶、バター、水飴、レモン、全粉乳、洋酒/乳化剤、バニラ香料、ゲル化剤、着色料(黄4、赤40、青2、青1、二酸化チタン)(一部に乳成分・りんご・大豆含む) 内容量 5個 賞味期限 発送より10日 保存方法 高温多湿を避け18℃以下で保存
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砂糖の甘さに頼るのではなく、素材を生かした風味をしっかり出すことを常に意識しています。
そのための工夫と努力は怠りません。
シンプルなショコラだからこそ、素材選び、作り方、そして、コーティングのチョコレートとガナッシュの一体感を大切にしています。
さらに、フレッシュな状態で召し上がっていただきたいので、少量づつコンディションを見極めながら作っています。
「ショコラアソートM」は、お茶・フルーツ・ナッツなどバラエティー豊かな5種をセレクトしています。
【アールグレイ】
アールグレイの茶葉を煮出して香りを抽出した、香り豊かなガナッシュを使用したショコラです。
2種類のベルギーチョコレートを使用したコク深くエレガントな一品です。
【塩キャラメル】
キャラメル・ミルクチョコ・スイートチョコ・岩塩を合わせたガナッシュを使用したショコラです。
ほろ苦さと塩で引き立つ、濃厚な旨味がクセになる味わいです。
【フランボワーズ】
コンフィチュールとガナッシュ、すっきりした酸味と爽やかな香りを楽しめる2層式のショコラです。
1層目はラズベリーコンフィチュール、2層目はラズベリーピューレとミルクチョコレートを合わせたガナッシュ。
完熟してから収穫したフランボワーズと砂糖をピューレにして使用しています。
【煎茶】
煎茶とホワイトチョコを合わせたガナッシュを使用したショコラです。
煎茶らしい程良い渋みと爽やかな香りをご堪能下さい。
【プラリネ ノワゼット】
自家製のヘーゼルナッツプラリネを使用したショコラです。
ミルクチョコレートとプラリネを合わせた、甘く香ばしい味わいをお楽しみ下さい。