夏になるとチョコレートはお持ち歩きしづらいので、暑い中でも気軽にお手土産にしていただけるお菓子を、と考案したお菓子です。

当店ではチョコレートをカカオ豆から自家製しているので、暑くなっても溶けない『カカオニブ』を作ることができるので、こちらを使用しています。
『カカオニブ』は、カカオ豆を焙煎して砕いたもので、ここに砂糖を加えてペースト状にして固めると、チョコレートができます。
チョコレートらしいコクのある香りとほろ苦さが楽しめるのがカカオニブの特徴で、アイスクリームやケーキのトッピングに使われることもありますね。

このお菓子はカカオニブが主役です。
半焼きにしたクランブル生地の上にたっぷりのカカオニブをトッピングし、水飴・バター・お砂糖でできたヌガー生地をかけて焼き上げ、サクッサク、カリッカリの食感にしています。

全くお砂糖の入っていないほろ苦いカカオニブに合わせて、クランブル生地とヌガー生地は甘めに作っています。
口の中で甘さとほろ苦さがちょうどよくバランスしチョコレートのような風味が生まれますが、チョコレートよりももっともっとカカオの香り溢れるお菓子です。