Pâtisserie Jun Ujita

東京・目黒区碑文谷のパティスリー。「『綺麗』よりも『美味しそう』と言われたい」と語る宇治田シェフが作るスイーツは、シンプルながらも飽きの来ない、何度でも食べたくなる美味しさのお菓子達。味わいの幅を広げるBean to Barチョコレート作りにも着手し、その奥深さに夢中、昼夜を問わず試行錯誤を繰り返しています。

Pâtisserie Jun Ujita / ボンボンショコラ詰め合わせ10個入りSold Out

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シンプルな美味しさを追求する、パティスリージュンウジタのボンボンショコラのセット。
Bean to Bar製法で作ったチョコレートを使用し、スタンダードな味わいながら、一粒一粒豊かな表情が楽しめます。

セット内容

  1. プラリネアーモンド
  2. 紅茶オレンジ
  3. トンカ豆
  4. ゆずミント
  5. さくらんぼ・杏・スパイス
  6. ビターチョコレート
  7. 苺・グロセイユ・フランボワーズ
  8. ミルクチョコレート
  9. カフェアーモンド
  10. バニラビーンズ

送料について

販売価格  ¥4,080(税込)

お渡し用のお手提げJB  

※熨斗・掛け紙について

SOLD OUT

賞味期限:発送より14日間

宇治田シェフ
パティスリージュンウジタでは、Bean to Bar製法を使ってチョコレートを作っていますが、作ったチョコレートをそのままお菓子やショコラに使用することは少ないです。
たいてい数種類の産地のチョコレートをブレンドしてからお菓子やショコラに使用します。それぞれの産地の持ち味を楽しむのではなく、最終的に目指している美味しさに向けて、最適なチョコレートを選ぶ、というようなイメージですね。

◆プラリネアーモンド
マルコナ種のアーモンドを使用した風味豊かなボンボンショコラです。マルコナ種ならではの風味を生かすために、火入れは強くせずに、細かく挽いてしっかり練って、なめらかなプラリネに仕上げています。上質で甘やかな香りと濃厚な旨味をご堪能下さい。

紅茶オレンジ
アールグレイとオレンジが香るビターガナッシュのボンボンショコラです。アールグレイは茶葉から抽出した液を、オレンジは表皮のみを加えることで、フレッシュで自然な香りに仕上げています。カカオ・紅茶・オレンジ、全てが引き立つ香りの共演をお楽しみ下さい。

トンカ豆
厳選したトンカ豆のみを使用した、ベーシックなボンボンショコラです。今や定番の組み合わせではありますが、やっぱり美味しいので、他の素材は加えずに仕上げています。トンカ豆ならではの、心躍る異国の風味をたっぷりとお楽しみ下さい。

ゆずミント
徳島・木頭産のゆずのピューレを使用した爽やかで香り良いボンボンショコラです。力強くクリアな味わいのゆずに、ミントの葉の青いニュアンスをプラスして、あえて苦味を感じるように仕上げています。ナチュラルで素材感のある味わいをお楽しみ下さい。

さくらんぼ・杏・スパイス
杏子とさくらんぼのピューレを使用した甘酸っぱいボンボンショコラです。
酸の強いフルーツとチョコレートの組み合わせにスパイスを加えることで、フランスの冬の楽しいイメージが浮かぶような味わいに仕上げました。

◆ビターチョコレート
フレーバーを全く入れていないチョコレートですが、様々な味が楽しめます。人によっては、ビスケットのような香ばしい香りや、レーズンのような芳醇さ、コーヒーのようなコク、などを感じていただけます。数種類のチョコレートをブレンドしているから、飽きなくいろんな味が楽しめるのかもしれませんね。

◆苺・グロセイユ・フランボワーズ
フリュイルージュ…『赤い果実』を意味するフランスでは鉄板のフレーバー。フランボワーズや苺などの華々しい赤い果実をメインに使うシェフが多いですが、グロセイユをしっかり使っているのが僕らしさです。
グロセイユ(赤スグリ)は少しえぐみがありますが、うまく使うと凛とした大人な感じを表現できます。苺の甘さとまったり感、フランボワーズの酸とまったり感をプラスしつつ、えぐみを強すぎないように配合し、大人な感じのフリュイルージュにしました。

◆ミルクチョコレート
ミルクチョコレートの定義を守りつつ、カカオ感が楽しめるようにギリギリをせめています。甘いミルクチョコレートもいいですが、僕はカカオ感を楽しめるくらいが好きですね。えぐみや嫌な味が感じられないようにしたところもこだわったポイントです。

◆カフェアーモンド
オリジナルブレンドのコーヒーをミルクに抽出し、さらにマルコナアーモンドの香りを移してガナッシュに使っています。アーモンドのまったりとした上質な油に、コーヒーの酸味・深み・ほろ苦さがバランスよくついている、リッチなイメージのショコラです。

◆バニラビーンズ
華やかな香りのタヒチ産バニラと、まったりとした甘い香りのマダガスカル産バニラの二種類をブレンドして、ダークチョコレートにブレンドしています。バニラというと甘ったるいイメージになるかもしれませんが、こちらはビターチョコレートベースに香りだけがふわりと甘いので、とても上品です。

Pâtisserie Jun Ujita(パティスリージュンウジタ)は、東京・目黒区碑文谷のパティスリー。
フランスで修行を積んだ宇治田シェフが作るスイーツは「シンプルな美味しさ」を追求したものばかりです。

看板商品の『タルトカフェ』コーヒーのムースを絞ったシンプルなフォルムは、同業の人に「宇治田さんらしい」と言われるそう

「お菓子を作るときは、まず頭の中で『こんなお菓子を作りたい』とイメージします。そして作り始めるのですが…やっている間に、こっちの方がいいな、やっぱりこっちの方が美味しいな、と、いろんなことを試し始めてしまいます。最終的に、思っていたものと違うところに着地することもありますが、そういう時はだいたい思っていたものよりもずっと美味しいものができます」

試行錯誤を繰り返しながら、お菓子をどんどん美味しくしていくのが好きな宇治田さん。
そうしてできたお菓子は、いつまでも何度でも食べていたくなる、安心感のある美味しさ。
「『綺麗なもの』より『美味しいもの』が食べたい」と思う人にぴったりのブランドです。

原材料名

カカオ(コロンビア、マダガスカル他)、砂糖、チョコレート、生クリーム、ココアバター、ミルクチョコレート、アーモンド、バター、全粉乳、脱脂濃縮乳、クリームパウダー、てん菜糖、苺・赤すぐり、木苺、杏子、チェリー、ゆず、水飴、珈琲、オレンジ、紅茶、洋酒、トンカ豆、スパイス、ミント、バニラビーンズ、食塩、植物油脂、脱脂粉乳、練乳パウダー/トリモリン、レシチン、着色料(黄4、酸化チタン、黄5)乳化剤、香料(一部に乳成分・アーモンド・大豆・オレンジを含む)

内容量

10個

賞味期限

発送より14日間

保存方法

15℃以下の冷暗所にて保管

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