ASSEMBLAGES KAKIMOTO

クッキーアソート

Name: ASSEMBLAGES KAKIMOTO / クッキーアソート ｜ 常温
Brand: ASSEMBLAGES KAKIMOTO
SKU: 23464
Price: 3942 JPY

¥3,942 税込

賞味期限

2024.12.14

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アッサンブラージュカキモトの個性際立つ焼き菓子、10種類が楽しめるアソートです。
定番の品から、クッキー缶限定の焼き菓子も多数お詰めしております。
大胆で繊細な食感と、風味豊かで洗練された味わいをご堪能下さい。

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シェフより

アッサンブラージュカキモトの｢クッキーアソート｣は長く扱っている定番から限定品まで、さまざまな焼き菓子を詰め合わせています。
最後まで飽きずに食べられるよう構成した、食感やフレーバーの異なる10種類、それぞれの表情をお楽しみ下さい。

【アーモンドチョコレート】
カリカリとした食感の堅焼きクッキーです。香ばしいアーモンドとチョコがゴロゴロと入った贅沢な味わいをお楽しみ下さい。

【バニラビーンズ】
シャクシャクと砕けた後、サラサラと口の中で消えていく儚い食感のサブレです。バニラの甘い香りとふくよかで上品な甘味をお楽しみ下さい。

【チョコレートメレンゲ】
カリッと割れてシュワッとほどける歯ごたえのあるメレンゲです。チョコレートの芳醇で濃厚な旨味もあいまって、クセになる一品です。

【チーズ】
サクっと割れて、ほどけながら溶けていくきめ細かい食感のサブレです。小麦とチーズの芳醇な香りが凝縮された、旨味の濃い一品です。

【コーヒーマカダミアナッツメレンゲ】
サクサクとしてエアリーな食感のメレンゲです。マカダミアナッツの旨味とシナモンの香りが乗った、コーヒーの芳醇なフレーバーをお楽しみ下さい。

【アーモンドキャラメル】
パリパリさくさく軽快な食感のフロランタンです。たっぷりと贅沢に敷き詰められたアーモンドの香ばしさと、豊かなバターの香りをお楽しみ下さい。

【チョコレートペカンナッツ】
ザクザクとして軽やかな食感の厚めのクッキーです。甘く香ばしいピーカンナッツとほろ苦いチョコレートがたっぷり入った贅沢な味わいです。

【ココナッツ】
クッキーのザクザク、ココナッツのシャクシャク、双方の食感が楽しい厚めのサブレです。ココナッツならではの甘い香りと旨味が染み出す、風味豊かな一品です。

【ウォールナッツチョコレート】
サクサクさらさらほどける食感の厚焼きサブレです。くるみのこっくりとした旨味と、ほろ苦いショコラのマリアージュをお楽しみ下さい。

【黒糖】
カリカリ、パリパリとした軽快な食感の薄焼きクッキーです。黒糖ならではのコクのある甘味と香ばしさをお楽しみ下さい。

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「人と一緒は嫌、もうそれだけです。
自分だからこそ作れる美味しさで、食べた人に喜んでもらいたい」

そう語って下さったのはアッサンブラージュカキモトの垣本晃宏さん。
『クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー』や
『ワールドチョコレートマスターズ』など世界的な製菓の大会に、日本代表として出場。
独創的な素材使いと、革新的な造形演出で世界を沸かせてきたシェフは今、
京都御苑の南――和と洋の入り混じる路地裏の一角に佇む店舗で腕を奮っています。

◆モノ作りが好きだった幼少時代

京都・宇治で生まれ育ち、京都のホテルや神戸のパティスリーで経験を積み、沖縄・西表島での移住生活を経て、世界的なコンクール出場まで果たした垣本さん。
幼い頃からモノ作りが好きだったそうです。

「幼稚園の頃から、卵焼きを巻いたりしてましたね。
見様見真似でやり始めて……自分で食べるというより、人に作るのが好きだったんです。
中学校の頃はニラにハマってましたね。
ニラを炒めたり、ニラ玉丼を作ったり、それを当時付き合ってた女の子に出したら、エーッて顔をされたのは覚えてます。
勿論、ケーキを作ったりもしてましたよ。でもケーキは難しくて、最初は上手くできなかったですね。
ただ、失敗した、とかは全然思ってなくて、とにかくいろいろ作ってました」

笑いながら、そう当時を振り返ります。

「図工や美術が得意だったんです。
彫刻とか絵を描くとか……物づくりが好きなんでしょうね。
将来は大工になろうかなと考えたりもしました。
手先が器用なことを活かしたいなと思って……何になろうかずっと迷ってて、菓子職人になろうと決意したのは25歳の時でした」

その決意の根底にあったのは、小さい頃から積み重ねてきた
『人に食べさせてあげたい』『喜ぶ顔が見たい』という想いだったそうです。

２０１８年、フランスで行われたチョコレートの世界大会《World Chocolate Masters》出場時の制作風景

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詳細

原材料	【珈琲メレンゲ】砂糖、卵白(卵を含む)、脱脂粉乳(乳成分をマカダミアナッツ、コーンスターチ、珈琲、シナモン、食塩、乳糖、/環状オリゴ糖【チョコレートメレンゲ】砂糖、カカオマス、ココアパウダー、全粉乳、脱脂粉乳、卵白、カカオフルーツパルブジュースパウダー、アーモンド、ホエイパウダー、カラメル、食塩/乳化剤、環状オリゴ糖、香料、、(一部に乳成分・卵・大豆を含む)【フロランタン】アーモンド、バター(乳成分を含む)、小麦粉、砂糖、卵、ヘーゼルナッツ、はちみつ、クリーム、洋酒、水あめ、食塩/トレハロース、香料【チャンククッキー】小麦粉、力カオマス、砂糖、バター、ピーカンナッツ、メープルシロップ、、ココアパウダー、ココアバター、アーモンド、卵、サトウキビ糖、デキストリン、食塩/トレハロース、膨張剤、乳化剤、香料、(一部に小麦・卵・乳成分・大豆を含む)【黒糖サブレ】小麦粉、バター（乳成分を含む）黒糖、卵、アーモンド、コーングリッツ、水あめ、食塩、モルトエキス/乳化剤【チーズサブレ】小麦粉、バター(乳成分を含む)、砂糖、アーモンド、米粉、ナチュラルチーズ、食塩/卵白リゾチーム(卵を含む)【ビスコッティ】小麦粉、砂糖、カカオマス、ココアバター、アーモンド、卵、全粉乳、脱脂粉乳、ココアパウダー、食塩、ホエイパウダー、、カラメル/炭酸水素アンモニウム、膨張剤、乳化剤、香料、環状オリゴ糖、(一部に小麦・乳成分・卵・大豆を含む)【サブレココナッツ】小麦粉、バター(乳成分を含む)、砂糖、ココナッツ、卵黄(卵を含む)、食塩、バニラビーンズ【サブレノワ】小麦粉、バター、胡桃、砂糖、カカオマス、ココアバター、全粉乳、卵白、脱脂粉乳、水飴、食塩、ホエイパウダー、カラメル/乳化剤、ゲル化剤(ペクチン)、香料、環状オリコ糖、(一部に小麦・乳成分・卵・くるみ・大豆・りんごを含む)【サブレバニラ】小麦粉、バター(乳成分を含む)、砂糖、卵白(卵を含む)、食塩、バニラビーンズ/環状オリゴ糖、香料
内容量	【珈琲メレンゲ】3g【チョコレートメレンゲ】5g【フロランタン】60g【チャンククッキー】23g【黒糖サブレ】20g【チーズサブレ】20g【ビスコッティ】15g【サブレココナッツ】25g【サブレノワ】20g【サブレバニラ】20g
賞味期限	2024.12.14
保存方法	直射日光、高温多湿を避け常温で保存。