マリアージュショコラ4個

ぜひ、楽しんでいただきたいポイントが、『味わいの変化』です。
フルーツの甘酸っぱさのあとに花の華やさが、コーヒーの苦みのあとにヘーゼルナッツの香ばしさが、というように、
複数の素材の美味しさが、少しずつ重なりながら、順番に楽しめるように設計しています。

この『味わいの変化』は、チョコレートやパートドフリュイ、プラリネを層状に重ねることで実現しています。
小さな一粒の中に層を作る技術は、近年コンクールなどでも求められる、ショコラティエならではの技術です。

ショコラティエの手作りならではの美味しさ、ぜひ楽しんでください。

フルールは、ライチのホワイトチョコレートガナッシュと、タイベリーのパートドフリュイを重ねたチョコレートです。
『華やかなチョコレートを作りたい。』という思いから生まれました。
まず、ホワイトチョコレートの甘さに負けず、味がしっかりしたフルーツとしてライチをピックアップ。

そこに華やかな香りを重ねるために、タイベリーのパートドフリュイを重ねました。
タイベリーとは薔薇のような華やかな香りをもったベリーです。
ガナッシュよりもパートドフリュイの方が口の中で溶けるのが後になるので、
ライチのみずみずしさと甘さのあとに、バラの華やかな香りが口の中を満たしてくれます。

コリーヌは、ジャスミンのガナッシュとあんずのパートドフリュイのチョコレートです。
ジャスミンの香りは繊細です。主張の強いビターチョコレートではなく、ミルクチョコレートとあわせてガナッシュにしました。
甘ったるくなりがちな組み合わせなので、あんずで酸味をプラスしてバランスをとっています。

プレリーは、ブラックベリーティーのガナッシュにカシスのパートドフリュイを合わせています。
ブラックベリーとは桑の実のことで、ブラックベリーティーは、酸味がない、
ベリーの甘い香りだけがのっている紅茶で、程よい渋みがあります。
紅茶の程よい渋みにベリーの甘く芳醇な香りが重なり、厚みのある味わいのガナッシュです。
ガナッシュだけでは重たくなりがちなところを、カシスの酸味で引き算してバランスをとっています。

ヴォルカンは、コーヒーのガナッシュにヘーゼルナッツのプラリネを重ねています。
コーヒーは深い香りと味わいをもつグアテマラと、フルーティーさが特徴のエチオピアを使用した、オリジナルブレンドです。
コーヒーの多面的な美味しさが、ヘーゼルナッツの香ばしさをプラスすることでさらに引き立っています。