ルーローショコラ

試作を進める中で、生地をチョコレート味にするだけでは物足りなかったので、ロールケーキの生地にチョコレートのガナッシュを塗ってみたんです。
ですが思っていたよりインパクトが足りず……思い切って真ん中にガナッシュを厚めにいれてみました。そうすることで、理想通りのチョコレート感を出すことが出来ました。

チョコレートクリームは、メキシコやベネズエラなど南米系のカカオ豆を時期によって変えてブレンドした、手作りのカカオ66％のビターチョコレートを使用しています。より滑らかな仕上がりにするために、クリームとチョコレートを何回かにわけて完全に乳化させています。手間はかかりますが、その工程によってカカオの風味が際立つ、口溶けの良いガナッシュとクリームに仕上がります。
もちろん巻く生地も、素材からこだわって、フランス菓子の基本に忠実に丁寧に焼き上げています。


お店ではこちらのロールケーキにデコレーションを施したものを販売していて、長年人気をいただいています。
チョコレート好きの人に、是非味わっていただきたい一品です。　

冷蔵庫で解凍した後、食べる10分ほど前に常温に戻してからカットすると、より生地の柔らかさとクリームの口溶けの良さが際立ち、美味しく食べていただけると思います。