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LES CACAOS

プティフールセック缶No1

¥4,740 税込
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発送より14日以内

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フランス郷土菓子など5種のサブレを詰め合わせたクッキー缶です。
シンプルでかつ上質――厳選された素材と卓越した技術から生み出される、深い味わいと芳醇な香りをご堪能下さい。
味にこだわる方、大切な方へのギフトにも。
黒木シェフの洗練された感性が光る一品です。

セット内容
1. ビスキュイフーレオショコラ
2. サブレコンプレ
3. ディアマンショコラ
4. サブレノワゼット
5. サブレナンテ


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黒木シェフ
焼き菓子を作るための材料は、バター、卵、小麦粉、砂糖と至ってシンプルです。その分、素材の特徴がしっかり伝わるお菓子でもあるので、一つ一つ厳選しています。

私は、欧州生まれのお菓子は、欧州の土地で採れた素材で作るのが一番、と考えています。
ですので、「レ・カカオ」の焼き菓子を作るにあたって特にこだわっているのは小麦粉です。
小麦粉は、フランス産の中でもさらに、灰分(ミネラル)が高いものを厳選し、輸入して使っています。
フランスの小麦粉は粒度が細かくないので、水分を吸収する度合いが丁度良く、
焼成後に小麦の風味が際立ち、コクのある芳醇な焼菓子に仕上がります。

バターもフランス産バターと成分が近い、水分が少なく小麦粉に合う発酵バターを国内のものから厳選していて、代替油脂などは加えずに100%バターを使用しています。素材の質を落とすと、味にダイレクトに響きます。だからこそ、味の基本となる素材には、こだわり続けたいと考えています。


「プティフールセック缶No1」は店舗で人気の高い、定番のシンプルなサブレを選んで、ギフトにも最適な缶に詰め合わせた一品です。
「No1」というのは、いくつかバリエーションを作る予定で振った番号だったりします。いずれ季節ごとのクッキー缶ができたらいいなと。

私のイチオシは「サブレノワゼット」です。ヘーゼルナッツは独特な匂いと苦み、コクがあるのが特徴で、実はこの味わいが非常に気に入っています。日本だと馴染みがない素材ですが、フランスではとても身近な素材で、フランス菓子でも重要な位置付けになっています。
クッキー缶を通して、現地の空気を感じていただけると嬉しいです。

セット内容

ビスキュイ フーレ オ ショコラ
カカオのサブレ生地で、ビターチョコレートをサンドした一品。
エクアドル産アリバ種のカカオ豆から作られた、レカカオの自家製チョコレートを使用した濃厚な味わいです。

・サブレ コンプレ
全粒粉を薄力粉とブレンドした、コクと旨みのあるシンプルで滋味深いサブレです。

・ディアマン ショコラ
フランス語で「ダイヤモンド」を意味する「ディアマン」
キラキラとしたグラニュー砂糖をまぶした、ほろ苦いショコラのクッキーです。

?・サブレノワゼット
ローストしたノワゼットを皮ごと入れた、香ばしさ溢れる濃厚な味わいのサブレです。

・サブレナンテ
風味豊かで軽やかな食感の、フランス西部の都市ナントの伝統的なサブレです。

濃いブラウンを基調にした落ち着いた店内は、まるでパリのパティスリーのよう。
マドレーヌ、ケーキ、ジェラート、そしてチョコレート。
美しく輝くスイーツたちが、あなたに味わってもらえるのを、今か今かと待っています。

東京・五反田にお店を構えるパティスリー、『LES CACAOS』(レ・カカオ)。
スイーツの本場、フランスで長年の修行を積んだパティシエ、黒木シェフのお店です。

「フランスの『本物の美味しさ』に、僕は衝撃を受けました。
今時、お菓子はコンビニでも手軽に買えますが、『本物の美味しさ』が楽しめるのは、やはり専門店のお菓子です。
『本物の美味しさ』とは、『素材の美味しさ』。味わうことで、味覚を豊かにしてくれます。
そんなお菓子と接することで、味わうことの楽しさを広げていってもらいたいです。」

お店のコンセプトは『カカオとフランス菓子』
黒木シェフがこれまでに出会ってきた、『本物の美味しさ』とはどんなものなのでしょうか?
黒木シェフのこれまでの足跡を辿ります。

LES CACAOSができるまで

黒木シェフの出身は、宮崎県、現在の都城市。
18歳のとき、都会への憧れを持ち、製菓学校に通うために上京しました。

原材料名

小麦粉(国産)、バター、砂糖、鶏卵、アーモンド、ヘーゼルナッツ、カカオ豆、生クリーム、牛乳、シナモン、塩、コーヒー/ベーキングパウダー、レシチン(大豆由来)

内容量

440g

賞味期限

発送日より14日以内

保存方法

直射日光、高温多湿を避け20℃以下で保存してください。

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