コフレドゥサブレ

今年もホワイトデーの季節が近づいてまいりました。
今回、MURATAでは６種類のサブレを詰め合わせたクッキー缶をご用意しました。
大切な方への贈答品にもぜひ、こだわりが詰まった当店の焼き菓子を選んで頂ければ幸いです。

サブレは全部で６種類ございます。
シンプルでクラシカルなものから、甘美なバニラ、華やかなローズ、芳醇なショコラまで。
こだわりぬいたサブレをご堪能下さいませ。

◆ガレット・ブルトンヌ
ブルターニュ地方の伝統菓子。
たっぷりの発酵バターと塩が効いた生地が特徴で、サクホロっとした食感が人気です。

◆サプレ・アマンド
パターのコクとアーモンドの風味を生かし、シンプルに焼き上げたサブレです

◆サブレ・グラッセバニーユ
塩味の効いたシンプルなサブレに、バニラが香るグラッセのやさしい甘さを重ねました。

◆サブレ・グラッセローズ
塩味の効いたシンプルなサブレに、 ローズが合わさり華やかな香りが広がる一品です。

◆サプレ・クルスティアン
薄く軽やかなサブレ生地にパユテフォユティーヌを混ぜ込みました。
ひと口目から広がるザクザクとした食感が特徴的です。

◆サプレ・クルスティアン・ショコラ
サブレ・クルスティアンの片面にチョコレートを薄くかけました。
ザクザクとした食感と、 ほどよいカカオの余韻が楽しめます。

MURATA の焼き菓子は出来立ての風味を生かすために、合成保存料や脱酸素剤を使いません。
そのため開封後は賞味期限に関わらずお早めにお召し上がりください。

～MURATAの焼き菓子について～


フランスの製菓学校で学び、現地のパティスリーでお菓子を作っていた時期があるのですが、フランスのお菓子を日本で再現するにあたって、大きな壁になったのが「素材の質の違い」です。
その差を埋めるために試作と研究を繰り返し、オーブンなどの機械や道具類までも最適化した結果、伝統的な基本レシピを変えることなく納得がいく焼菓子にたどり着きました。

伝統的なレシピの「数字」を変えて製品の状態を整えるのではなく、味わいのバランスが保たれるように「粉の粒子の大きさ」や「バターの融点」など「素材の性質」を合わせることで、フランス本国のレシピで再現できるように試行錯誤を続けてきました。

その過程で、打ち粉の舞い方などの違いから着想を得てフランスパン用の粗挽き小麦粉を選びました。
バターも帰国してから、何十種類もの国内産バターを取り寄せて、溶かしてみたり焦がしたり、色々な状態でテイスティングを行い、その中でもっともヨーロッパ産に近い性質を持つ『よつばの発酵バター』に決めました。

重厚で美しいクラシックの世界を踏襲した上で、私自身のインスピレーションを融合させた「求める味」に向かって、極限まで違和感をなくし続けて完成したレシピです。