賞味期限
発送より30日
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外さっくり、中しっとり。こだわり抜いた繊細な食感の生地に、素材の香りがぎゅっと詰まったフィリングをサンドしました。
季節ならではのフレーバーをお詰めした、布施シェフの遊び心あふれる期間限定のセット。
華やかなデザインも目を惹く、贈答にもぴったりの一品です。
1. 朝宮茶（あさみやちゃ）
2. クルミ
3. レモンクリーム
4. 濃厚ショコラ
5. 10年バニラ
送料について
「自分の作ったお菓子で、目の前の人を喜ばせる。それが僕の原動力なんです。だから『誰もやらないような手間』をかける。正面からというよりも、斜め45度から攻める感じの遊び心を大事にしてます」
そうお話してくださったのは「FUSE（フューズ）」のオーナーパティシエ・布施文彦（ふせ ふみひこ）シェフ。
色彩豊かなマカロンと美しいショコラが並ぶお店は、滋賀県大津市――琵琶湖から徒歩1分の自然豊かな場所にあります。
憧れの場所で腕を磨いた修行時代
布施さんがパティシエを志したのは高校生の頃。当時放映していたドラマがきっかけだったそうです。
「洋菓子店のドラマを見て『パティシエってかっこええやん』『自分もやってみたい』って思ったのがきっかけでした。もう、ほんとに、単純に、直感で決めた感じです（笑）」
その後、京都製菓製パン技術専門学校に進学。1年目は製菓科ではなく、あえて調理科に入ります。
「製菓を極めるなら、まずは『料理の基礎をやらなあかん』と思ったんですよね。それで、包丁の扱い方とか、火加減とかみっちりやって、2年目から製菓科に移りました。その時の担任の先生が、なんと帝国ホテルの出身だったんですよ。
先生から『帝国ホテルのパーティーはこんなんや！』とか『世界中の人が集まってくるパーティーを担当した』とか、キラキラした話をよく聞かされて……『うわ、すごいな！』『自分もそこで働きたいな』っていう気持ちに自然となっていきました」
そこからは狙いを定めて一直線。
無事に難関を突破し、憧れの場所で菓子作りをすることに。
原材料 | 【朝宮茶（あさみやちゃ）】砂糖(国内製造)、アーモンド、卵白、ホワイトチョコレート、生クリーム、牛乳、白餡、 求肥、朝宮茶/乳化剤、着色料(赤3、赤 102、黄4、青1) |
|---|---|
内容量 | 5個 |
賞味期限 | 発送より30日 |
保存方法 | 要冷凍（-18℃以下）解凍後は冷蔵保存で4日以内にお召し上がりください。 |
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専門店としてやっていくからには、とことん作り込みました。
マカロンとは、アーモンドの粉とメレンゲ（卵白を泡立てたもの）を合わせて焼き上げたお菓子です。
FUSE（フューズ）のマカロンづくりで大切にしているのは、アーモンドプードルの鮮度。
東海ナッツさんに、挽きたてを都度送っていただいています。
メレンゲは、熱いシロップを少しずつ注ぎながら仕上げる「イタリア式」
この製法により安定性が高く、つややかでしっとりとした生地になります。
こうして焼き上げた生地は、自家製フィリングをサンドした後、エイジング（寝かせる作業）をして完成します。
フィリングはクラシックな製法を大切にしながら、既成概念にとらわれず、素材の香りが最大限に引き立つよう工夫を重ねています。
たとえば、ナッツは低温でじっくり芯まで火を入れ、理想的な風味や食感になるよう、自分たちの手で粒の大きさや濃度を調整しています。
?果物は皮ごとコンフィにしたり、ピューレとホワイトチョコを合わせてガナッシュにしたり、果皮の香りを生クリームに移したりと、イメージしたフレーバーになるよう多彩なアプローチをしています。
僕自身、バニラやトンカ豆といった甘い香りのスパイスが大好きなので、使うときは惜しみなくたっぷりと使っています（笑）
マカロンのフィリングとしてはかなり珍しいのですが、やわらかく炊いたキャラメルを挟むこともあります。
マカロンに特化しているからこそ、ひとつひとつの工程に意味を持たせ、精細に丁寧に作り込んでいます。
フレーバーごとに変化する食感と香りを、ぜひお楽しみください。
＜セット内容＞
日本最古級の茶産地・滋賀の朝宮地区で栽培されている「朝宮茶」を使用した一品です。
茶葉をじっくり煮出したガナッシュ、なめらかな白餡、もっちりとした求肥をサンドした和の味わいをお楽しみ下さい。
香ばしいクルミが主役の一品です。
工房でじっくりと火入れして丁寧に渋抜きしたクルミの粒とプラリネ、さらにアマレットで風味付けしたショコラをサンドしました。
芳醇な秋の味わいをお楽しみ下さい。
（※アマレットは杏子の種から作られた洋酒です）
マイヤーレモンを使用した、レモンづくしの一品です。
果皮をすりおろして加えたマカロン生地に、果汁入りのレモンクリーム、果皮入りのホワイトチョコクリーム、２種類のクリームをサンド。
表面にまぶしたグラニュー糖がキラキラ光る、心躍るフレーバーです。
独自にブレンドしたビターで濃厚な味わいのチョコレートクリームをたっぷりとサンドした一品です。
細かく砕いたニブも、マカロン生地に加えています。
風味豊かでなめらか、一体感のある口溶けをお楽しみ下さい。
10年間熟成させた特別な味わいのバニラを使用した一品です。
バニラの甘い香りがじわじわと広がってゆっくりと消えていく、長い余韻をお楽しみ下さい。
店頭でロングセラー！お子さまにも大人気のフレーバーです。