季節のマカロン5個入り「夏秋（かしゅう）」

マカロンとは、アーモンドの粉とメレンゲ（卵白を泡立てたもの）を合わせて焼き上げたお菓子です。
FUSE（フューズ）のマカロンづくりで大切にしているのは、アーモンドプードルの鮮度。
東海ナッツさんに、挽きたてを都度送っていただいています。

メレンゲは、熱いシロップを少しずつ注ぎながら仕上げる「イタリア式」
この製法により安定性が高く、つややかでしっとりとした生地になります。
こうして焼き上げた生地は、自家製フィリングをサンドした後、エイジング（寝かせる作業）をして完成します。




フィリングはクラシックな製法を大切にしながら、既成概念にとらわれず、素材の香りが最大限に引き立つよう工夫を重ねています。

たとえば、ナッツは低温でじっくり芯まで火を入れ、理想的な風味や食感になるよう、自分たちの手で粒の大きさや濃度を調整しています。
果物は皮ごとコンフィにしたり、ピューレとホワイトチョコを合わせてガナッシュにしたり、果皮の香りを生クリームに移したりと、イメージしたフレーバーになるよう多彩なアプローチをしています。

僕自身、バニラやトンカ豆といった甘い香りのスパイスが大好きなので、使うときは惜しみなくたっぷりと使っています（笑）
マカロンのフィリングとしてはかなり珍しいのですが、やわらかく炊いたキャラメルを挟むこともあります。

マカロンに特化しているからこそ、ひとつひとつの工程に意味を持たせ、精細に丁寧に作り込んでいます。
フレーバーごとに変化する食感と香りを、ぜひお楽しみください。

＜セット内容＞

キャラメルトロピック

南国フルーツの味わいを凝縮した自家製キャラメルと、ビターチョコレートのガナッシュをサンドしました。
夏にぴったりのキレのある味わいに仕上げた自慢の一品です。

ルビー

希少な国産の「赤い果肉のグレープフルーツ（ルビー）」のコンフィをサンドしました。
弾けるような瑞々しさの自家製コンフィと、フレッシュでまろやかなピスタチオガナッシュが合わさり、見た目も味わいも鮮やかな一品です。

サクランボティー

山形県産のさくらんぼ（佐藤錦）の自家製コンフィをしのばせた一品です。
とろけるような瑞々しい果肉と、さくらんぼの香りをまとった紅茶ガナッシュの、優雅なハーモニーをお楽しみください。

茶々

滋賀の東近江、鈴鹿山脈のふもとで栽培されている「政所茶（まんどころちゃ）」をたっぷりと使用した一品です。
ミルク・ホワイト、それぞれのチョコレートに茶葉の風味をしっかりと移しました。
香り高く苦味冴える濃厚な味わいに仕上がっています。

 スカーレット

ライチの果汁たっぷりのホワイトチョコレートガナッシュと、セミドライのオレンジをサンドした一品です。
噛むほどに広がるジューシーで華やかな風味。今の季節にぴったりの味わいです。