賞味期限
発送より30日
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外さっくり、中しっとり。こだわり抜いた繊細な食感の生地に、素材の香りがぎゅっと詰まったフィリングをサンドしました。
季節ならではのフレーバーをお詰めした、布施シェフの遊び心あふれる期間限定のセット。
『フルリール（開花）』をイメージした、この時期ならではの味わいをお楽しみください。
1. ローズマスカルポーネ
2. 抹茶ラテ
3. 甘夏
4. ティーベリーカカオ
5. クリームチーズ
送料について
「自分の作ったお菓子で、目の前の人を喜ばせる。それが僕の原動力なんです。だから『誰もやらないような手間』をかける。正面からというよりも、斜め45度から攻める感じの遊び心を大事にしてます」
そうお話してくださったのは「FUSE（フューズ）」のオーナーパティシエ・布施文彦（ふせ ふみひこ）シェフ。
色彩豊かなマカロンと美しいショコラが並ぶお店は、滋賀県大津市――琵琶湖から徒歩1分の自然豊かな場所にあります。
憧れの場所で腕を磨いた修行時代
布施さんがパティシエを志したのは高校生の頃。当時放映していたドラマがきっかけだったそうです。
「洋菓子店のドラマを見て『パティシエってかっこええやん』『自分もやってみたい』って思ったのがきっかけでした。もう、ほんとに、単純に、直感で決めた感じです（笑）」
その後、京都製菓製パン技術専門学校に進学。1年目は製菓科ではなく、あえて調理科に入ります。
「製菓を極めるなら、まずは『料理の基礎をやらなあかん』と思ったんですよね。それで、包丁の扱い方とか、火加減とかみっちりやって、2年目から製菓科に移りました。その時の担任の先生が、なんと帝国ホテルの出身だったんですよ。
先生から『帝国ホテルのパーティーはこんなんや！』とか『世界中の人が集まってくるパーティーを担当した』とか、キラキラした話をよく聞かされて……『うわ、すごいな！』『自分もそこで働きたいな』っていう気持ちに自然となっていきました」
そこからは狙いを定めて一直線。
無事に難関を突破し、憧れの場所で菓子作りをすることに。
原材料 | ［ローズマスカルポーネ］ |
|---|---|
内容量 | 5個 |
賞味期限 | 発送より30日 |
保存方法 | 要冷凍（-18℃以下）解凍後は冷蔵保存で4日以内にお召し上がりください。 |
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専門店としてやっていくからには、とことん作り込みました。
マカロンとは、アーモンドの粉とメレンゲ（卵白を泡立てたもの）を合わせて焼き上げたお菓子です。
FUSE（フューズ）のマカロンづくりで大切にしているのは、アーモンドプードルの鮮度。
東海ナッツさんに、挽きたてを都度送っていただいています。
メレンゲは、熱いシロップを少しずつ注ぎながら仕上げる「イタリア式」
この製法により安定性が高く、つややかでしっとりとした生地になります。
こうして焼き上げた生地は、自家製フィリングをサンドした後、エイジング（寝かせる作業）をして完成します。
フィリングはクラシックな製法を大切にしながら、既成概念にとらわれず、素材の香りが最大限に引き立つよう工夫を重ねています。
たとえば、ナッツは低温でじっくり芯まで火を入れ、理想的な風味や食感になるよう、自分たちの手で粒の大きさや濃度を調整しています。
果物は皮ごとコンフィにしたり、ピューレとホワイトチョコを合わせてガナッシュにしたり、果皮の香りを生クリームに移したりと、イメージしたフレーバーになるよう多彩なアプローチをしています。
僕自身、バニラやトンカ豆といった甘い香りのスパイスが大好きなので、使うときは惜しみなくたっぷりと使っています（笑）
マカロンのフィリングとしてはかなり珍しいのですが、やわらかく炊いたキャラメルを挟むこともあります。
マカロンに特化しているからこそ、ひとつひとつの工程に意味を持たせ、精細に丁寧に作り込んでいます。
フレーバーごとに変化する食感と香りを、ぜひお楽しみください。
＜セット内容＞
薔薇の香りを移したマスカルポーネのクリームをサンドしました。
アクセントに、薔薇と相性の良いラズベリーのパフを忍ばせています。
滋賀東近江市産のドライローズがじんわりと奥ゆかしく香る、心ときめく一品です。
宇治の抹茶をたっぷりと使ったガナッシュと、牛乳仕立てのクリームをサンドしました。
抹茶の濃厚な香りと牛乳のまろやかな旨味が一体となった「抹茶ラテ」を再現した一品です。
和歌山産の甘夏の魅力を凝縮したフレーバーです。
果汁をたっぷり入れた瑞々しいガナッシュと、じっくり炊いた甘夏の自家製コンフィをサンドしました。
甘夏のほろ苦さが心地よい、柑橘好きにはたまらない味わいです。
フローラルな香り広がる紅茶のガナッシュクリームと、自家製のヌガーカカオニブをサンドしました。
ほのかにベリー香る、華やかでエレガントな大人の味わいです。
フランス産のクリームチーズたっぷりのフィリングをサンドした新感覚のフレーバーです。
レモンを丸ごと砕いて混ぜ込んだバタークリームも合わせて、さっぱり爽やかな味わいに仕上げました。