MOKA CHOCOLATE & Factory / 柿の種ショコラ・ビター

“より一歩上の「美味しさ」で、食べる人を笑顔に”

贅沢で上質なお菓子を、お求めやすい価格で届ける。
そんなコンセプトのもとチョコレート菓子を製造している『MOKA CHOCOLATE ＆ Factory』
工房兼直売所があるのは、東京三鷹市牟礼。都心からやや離れたのどかな住宅街です。

「直売所と聞いて想像していたレベルじゃない」「とても美味しい、この安さで買えるのが嬉しい」と評判が評判を呼び、2022年2月のオープン以来、高い人気を誇っています。
それもそのはず。『MOKA CHOCOLATE ＆ Factory』では、老舗ショコラトリーや高級ホテルのスイーツ部門で経験を積んだ、高い技術力と豊富な知識をもつシェフ達が「普段使いできる」お菓子を生み出しているのです。

自分たちでやっちゃおう、がきっかけ

もともと、工場直売というスタイルを考えていたわけではなかったと話して下さったのは、工房を運営している佐藤辰則さん、小清水 圭太さん、佐藤和架さんのお三方。
アットホームで温かい雰囲気ですが、ワールドチョコレートマスターズやインターナショナルチョコレートアワードなど、世界的なコンクールでの受賞歴もある凄腕シェフを中心に構成されている、まさにドリームチームです。

「もともと勤めていた場所で、『生チョコレートを96万粒作って欲しい』という注文があったんです。ですが、当時の製造体制ではどうしても生産が追いつかなくて……それなら自分たちで作っちゃおう！と三鷹に地下の工場を借りたのがはじまりでした。お話があったのが10月で、とにかくバレンタインのシーズンに間に合わせないと！と、内装も1ヶ月くらいで仕上げて、設備を整えて製造を始めました」

なんとか注文分を作り終えたものの、これからこの工房をどうしようか……という時に、思い立ったのが「直売」というスタイルだったそうです。