ブールドネージュショコラ

「チョコレートは農作物であるカカオから作られているので、産地や収穫時期によって味わいが変わります。例えばワインのボジョレーヌーボーだと、今年はこう、来年はこう、と毎年味が違うことを楽しむ文化がありますよね。それと同じように、画一的な味ではなく自然な美味しさを、ありのままに楽しむ土壌が、チョコレートにもあったらいいなと。そういう想いを、福岡から発信していけたらと考えています」

そうお話しして下さったのは、『to chocolate』のオーナー・ショコラティエ、渡邉裕佑さん。
カカオ豆の焙煎からチョコレートになるまでを作り手が一貫して行う「bean to bar（ビーントゥバー）」という製造方法に魅せられた渡邉さんは、今、福岡でカカオの魅力を伝えようと奔走しています。


『to chocolate』の店舗兼工房があるのは福岡・六本松。
都市と下町が融合する住宅街の一角にある店内には、カカオの産地別のチョコレートや、チョコレートを使用した焼き菓子が並んでいます。
福岡ではまだまだ馴染みのないクラフトチョコレート。
だからこそ、製菓・カフェの専門学校で講師を務めた経験が生きると、渡邉さんは考えています。