sweets ESCALIER / ベネズエラチュアオミルク60%

ベネズエラ・チュアオ産のカカオ豆を使用したダークミルクチョコレート。
ベイクドチーズケーキを思わせるような旨味が濃厚な一品。
カカオ感もしっかり感じられるので、シンプルなダークチョコが好きな方にもオススメです。

2019年アカデミーオブチョコレート銅賞受賞

ダークチョコレート同様、高温と低温を組み合わせたローストで焙煎し
一粒一粒丁寧に皮剥きをしています。

リファイナー（カカオ豆の粒子を細かくしてチョコレートに近づける機器）に投入して数時間後
油脂が溶け出し粒子が細かくなってきたところで、店主一番のお気に入りの粉乳を加えます。

ミルクを入れると、どうしてもカカオの香りや味が弱まってしまいます。
そこで、ダークチョコレートよりもコンチング時間（専用機器でチョコレートの舌触りをなめらかにする工程）を短くして、カカオの風味が強めに残るように工夫しています！

ミルクの持つ透明感・コク・わずかな塩味と、カカオの素材感
どちらもしっかりと感じられるバランスになるよう心がけています。

sweets ESCALIER(スイーツエスカリエ)は、新潟県新潟市のパティスリー。
秘密基地のような外観のお店の中に入ると、ケーキやチョコレート・マドレーヌなどのお菓子たちが、所せましと並んでいます。

このたくさんのお菓子を生み出すのは、お店のオーナー金子シェフ。
ケーキ、焼き菓子、飴細工、チョコレート…と、たくさんのお菓子作りに挑戦し、各方面で賞を受賞する実力の持ち主です。

sweets ESCALIERのチョコレートの魅力は、世界のチョコレートコンテストで認められる美味しさを保ちつつ、
『どくだみ茶』『七味』『ウィスキーバレルエイジ』などの、特徴的なフレーバーがどんどん登場すること。

何十回もの試行錯誤をどんどん繰り返し、新しい美味しさを次々と生み出す。
そのエネルギーの背景には、新潟中越地震での経験がありました。