ときめきを運ぶ、彩り豊かなマカロン

愛くるしい形が特徴の「マカロン」
大切な方への贈り物や、自分へのとっておきのご褒美として、人気の高いスイーツです。
最近では、伝統の技が光る老舗パティスリーから、独創的なアイデアが詰まった専門店まで、その姿や味わいも驚くほど進化しました。

今回​ショコラナビでご紹介するのは、今まさに体験してほしい「新世代マカロン」
封を開けた瞬間に心躍る、新しいマカロンの扉を一緒に開いてみませんか？ 

洋菓子マウンテン

圧巻のビジュアルに、洗練されたフィリング！
進化し続けるマカロン

まずご紹介するのは、京都・福知山にあるパティスリー「洋菓子マウンテン」の一品です。
洋菓子マウンテンは、チョコレートの国際コンクール「ワールドチョコレートマスターズ」世界大会で優勝に輝いた水野直己（みずの なおみ）シェフのお店。
老若男女に愛される味わいで、地域を魅了しています。

そんな洋菓子マウンテンで毎年大好評なのが「コンビナシオン」
マカロンといえば、コロンとした小さいお菓子のイメージがありますが、コンビナシオンは大判サイズ！
サンドされたガナッシュの、可愛らしい絞りも特徴的です。

コンビナシオン

マカロンに挟まれているフィリングは、毎年変わります。
今年のバージョンは、ミルクジャムとガナッシュ！
素材ごとに表情が変わる、甘くやわらかなフィリングのコンビネーション。
マカロンという枠を越えた、普遍的な美味しさと喜びをご体感ください。

FUSE（フューズ）

圧倒的な美味しさで人気沸騰中！
ユニークなアイデアが光るマカロン

次にご紹介するのは、琵琶湖のほとりに店を構える、マカロンとショコラの専門店「FUSE（フューズ）」
帝国ホテルでの修行を経て、アジアNo.1パティシエを決める国際コンクールで初代優勝を果たした、地元滋賀を愛する布施文彦（ふせ ふみひこ）シェフのお店です。
名前をそのまま冠した店名「FUSE」には、人・素材・経験を“融合”させ、新しい価値を生み出したいという想いが込められています。

FUSEのマカロンの特徴は、なんといってもユニークな断面！
しゃきしゃきとした食感の果実のコンポート、もっちりとしたパートドフリュイ（ゼリー）、つぶつぶのお餅、カリカリのキャラメルチップ。
本当にマカロン？と驚くような素材がサンドされています。
鮮やかな模様も、ひとつひとつ丁寧に色付けされています。

季節のマカロン5個入り「プランタン」

こだわっているのは、見た目の華やかさだけではありません。食感や香りの設計まで緻密。
既成概念にとらわれず、素材の香りが最大限に引き立つよう、手間暇かけて作られています。
「外さっくり、中しっとり」の繊細なマカロン生地と、サンドされたこだわりのフィリングの一体感が、食べる人を魅了します。
子どもから大人まで楽しめる、夢の詰まったマカロンを是非ご賞味下さい。

MURATA（叢田）

クラシックとクリエイティブの融合
老舗の傑作マカロン

最後にご紹介するのは、宮城にある老舗パティスリー「MURATA（叢田）」のマカロンです。
MURATAはフランスで修行し、帰国後にフランス菓子を根付かせた巨匠・叢田一範（むらた かずのり）シェフのお店。
フランス現地で得たインスピレーションを、国内でも再現したい――
そんな想いのもとに厳選した素材と、研ぎ澄まされた感性でお菓子を作り続けています。




MURATAのマカロンの特徴は、アーモンドの女王と呼ばれるマルコナ種を使用した、高貴な香り。
素材の選択からアーモンドの挽き方、焼き方に至るまで、シェフ自身が納得いくところまで調整し続け、2000回を越える試作を重ねて作り上げた渾身の絶品です。
「もうMURATAのマカロンしか食べられない」という熱烈な声も多く聞かれるほどの、ロングセラーアイテムでもあります。

マカロン12個詰め合わせ(Premium)

もともと『マカロン』はメレンゲにアーモンドを加えて焼く、というのが伝統的なレシピ。
MURATAでは、さらに上新粉を加えることで、無意識の領域で日本人の琴線に触れる……そんな味に仕上げています。
日本人には合わないと言われていたマカロンは、今では大きく洗練されて、深く根付きました。
その先駆けとも言える、唯一無二の味わいをご体感ください。