季節のマカロン5個入り「プランタン」

マカロンとは、アーモンドの粉とメレンゲ（卵白を泡立てたもの）を合わせて焼き上げたお菓子です。
FUSE（フューズ）のマカロンづくりで大切にしているのは、アーモンドプードルの鮮度。
東海ナッツさんに、挽きたてを都度送っていただいています。

メレンゲは、熱いシロップを少しずつ注ぎながら仕上げる「イタリア式」
この製法により安定性が高く、つややかでしっとりとした生地になります。
こうして焼き上げた生地は、自家製フィリングをサンドした後、エイジング（寝かせる作業）をして完成します。




フィリングはクラシックな製法を大切にしながら、既成概念にとらわれず、素材の香りが最大限に引き立つよう工夫を重ねています。

たとえば、ナッツは低温でじっくり芯まで火を入れ、理想的な風味や食感になるよう、自分たちの手で粒の大きさや濃度を調整しています。
果物は皮ごとコンフィにしたり、ピューレとホワイトチョコを合わせてガナッシュにしたり、果皮の香りを生クリームに移したりと、イメージしたフレーバーになるよう多彩なアプローチをしています。

僕自身、バニラやトンカ豆といった甘い香りのスパイスが大好きなので、使うときは惜しみなくたっぷりと使っています（笑）
マカロンのフィリングとしてはかなり珍しいのですが、やわらかく炊いたキャラメルを挟むこともあります。

マカロンに特化しているからこそ、ひとつひとつの工程に意味を持たせ、精細に丁寧に作り込んでいます。
フレーバーごとに変化する食感と香りを、ぜひお楽しみください。

＜セット内容＞

●洋風さくら餅

桜餡が主役！和素材の個性を最大限まで生かした春ならではのフレーバーです。
桜の葉を加えたマカロン生地に、さくら餡と生クリームを合わせたガナッシュをサンド。
中にはつぶつぶのお餅、桜の葉も忍ばせています。

 ●ロイヤルミルクティーカシス

じっくりと茶葉を煮込んだロイヤルミルクティーのショコラクリームをサンドしました。
カシスは丸ごと果汁ごと煮込んでコンフィにして、真ん中にしのばせています。
マカロンの生地には、粉末にしたロイヤルミルクティー用の紅茶茶葉を加えてより重厚に。
紅茶の風味とカシスの鮮やかな味わいが一体となった一品です。

●アオハル

ほろ苦い香ばしさと、甘酸っぱさが一体となった青春をイメージした一品です。
皮つきヘーゼルナッツたっぷりの生地で、プラリネクリームをサンドしました。
中にはつぶつぶのイチゴのコンフィチュール。
隠し味は、苦味と酸味をまとった爽やかなレモン。
新生活へのエールも込めて「アオハル（青春）」と名付けました。

●アップルカモミール

カモミールで香り付けをしたショコラクリームと、コンポートにしたりんごを細かく刻み一緒にサンドしました。
マカロンの生地には、粉末にしたカモミールも加え、より香り豊かに。
ハーブと果実――華やかな香りと酸味のハーモニーをお楽しみ下さい。
現在、店頭での人気ナンバーワンの一品です！

    
●プランタンココ

ココナッツを加えた生地に、ホワイトチョコとバナナのピューレを合わせたクリームをサンドしました。
中にはカリカリ食感のキャラメルチップがたっぷりと。
ココナッツとキャラメルの香ばしい甘味と、春らしいトロピカルな爽やかさ。
濃厚で王道な美味しさをご堪能下さい。