新潟のこだわりショコラ特集

日本海に面した新潟は、海・山・米に恵まれ、素材の良さを引き出す食文化が根づく土地。
その風土の中で、流行に流されることなく、素材や工程と誠実に向き合いながら菓子づくりを続けているショコラティエがいます。

今回の特集では、地域を大切にしている、世界レベルの新潟のお店を厳選して紹介します。
日常のおやつとしても、大切な人への贈りものとしても、安心して手に取りたくなる——そんな実直さと奥行きのあるショコラが揃っています。

遠くの有名店に目を向ける前に、足元にある確かな一品を。
新潟に暮らす方にこそ知ってほしい、新潟発ショコラの魅力をお届けします。

CHOCOLATERIE NOIROUGE（ショコラトリーノワルージュ）

CHOCOLATERIE NOIROUGE（ショコラトリーノワルージュ）は、2022年に新潟市西区にオープンした新進気鋭のショコラトリー。
「想像の一歩二歩先をいく『感動する味』で、地元の皆さんに喜んで欲しい」
そんな想いで地元でチョコレート専門店を開業しました。

5つ星の高級ホテル・リッツカールトン大阪で腕を振るっていたこともあるという平山シェフ。
ショーケースには、キラキラと煌めくようなショコラが並んでいます。

ルージュ・ロゼ (ボンボンショコラ10個)

ボンボンショコラは、まるで宝石のような輝き！
チョコレートなので、もちろん食べられます！そして、味も素晴らしいです。
なんと、10分後にリピートに来られたお客様もいるほど。

柑橘ショコラ

こちらは売り切れ必至！毎年大好評の柑橘ショコラ。
手間暇かけて炊いた柑橘の果皮のコンフィに、相性の良いチョコレートをコーティングした柑橘ショコラ３種類を詰め合わせたセットです。
こだわりの製法で実現した、絶妙な柔らかさと、ジューシーなフルーツ感がたまらない一品です。

サンクショコラ・フランボワーズ

ラズベリーのガナッシュと、ショコラのケーク生地を交互に重ねた、５層仕立ての一品も。
常温でも持ち運べる「トラベルケーキ」として、遠方の方への手土産としても重宝します。

ショコラトリーノワルージュでは、お店を訪ねて下さる皆さんの多様な味覚に対応できるよう、ラインナップを考えているそう。
バレンタインにもピッタリの見目麗しいショコラをはじめ、シンプルで手軽なブラウニーなどの焼菓子も置いているとか。
来て下さる方一人一人に、それぞれのお気に入りが見つかるような場所になれたら嬉しいと平山シェフは話していました。

感動の味で、地元新潟から、新しい製菓の在り方を発信する。
ショコラトリー・ノワルージュ、是非訪ねてみて下さい。

ショコラナビ通販にも、この時期限定のショコラが続々と増えています！
遠方の方も是非、感動ショコラを体感してみて下さい。

sweets ESCALIER（スイーツエスカリエ）

東区大形本町にある、秘密基地のようなこの建物が『sweets ESCALIER(スイーツ エスカリエ)』
インターナショナルチョコレートアワードやアカデミーオブチョコレート、ザ・ノースウエストチョコレートフェスティバルなど
世界的なチョコレートのコンクールの数々で、受賞歴があり、その美味しさは、国際的にも認められています。



手前のショーケースにはチョコレート、奥のショーケースにはきらびやかなケーキたち、壁には様々なコンテストの賞状がずらりと並んでいます。
よくよく見ると、賞をとったコンテストは、チョコレートだけではありません。
飴細工、洋菓子技術などのコンテストでも、数々の実績を残しているのがわかります。

ブラジル アマゾナス ワイルドカカオ 70％　

こちらは、カカオ農園で栽培されるのではなく、野生のカカオ豆を使ったチョコレート。
ブラジルのアマゾナスで獲れたカカオを使用しています。
コーヒーのようなコク、どっしりとしたボディが印象的でクリアな味わい。
ビターチョコ好きにおすすめの一枚です。

エクアドルパッハリートミルク塩麹

塩麹を使用したユニークなチョコレートも。
味噌のようなまろやかなうま味と、穏やかな塩味が感じられる一品です。
優しい雰囲気の味わいなので、女性や年配の方におすすめ。
甘さが控えめで和食のようなイメージも感じられます。
甘めの熱燗に合わせてもぴったりです。

エスカリエの店頭には、ご紹介した世界レベルのチョコレートだけではなく、ケーキや焼き菓子など、老若男女問わず楽しめる多彩なラインナップが揃っています。
金子シェフの試行錯誤を繰り返すチャレンジ精神と、徹底的にフィードバックを求める謙虚な姿勢が、たくさんの人に愛されている所以。
ぜひスイーツエスカリエで、お気に入りの味を探してみませんか？