豆知識

カカオパルプとは? ジュースやケーキなどを通販で楽しもう!

最近チョコレートの専門店を中心に話題になっている『カカオパルプ』
チョコレートの原材料『カカオ豆』と同じように『カカオ』という植物からとれるものですが、どんなものなのでしょうか?
実は、チョコレートとはまるで異なる、さっぱりとした味が特徴で、
ジュースやチーズケーキなど、チョコレートとは全く違う楽しみ方ができます。

今回はそんな『カカオパルプ』について、どんなものなのか、おすすめの楽しみ方をご紹介します。

カカオパルプとは?

カカオのさや『カカオポッド』が、木になっているところ。これを割ると、中に『カカオパルプ』と『カカオ豆』が入っています

カカオパルプとは、『カカオ豆の木』からとれる、『カカオの豆を覆っている果肉』のことです。
カカオの木には『カカオポッド』というカカオのさや(実)を木につけます。
このカカオポッドは、二つに割るとカボチャのような断面になっていて、中には『もしゃもしゃしたジュレ状の白い繊維質なもの』と『種』がたくさん入っています。
この『種』が『カカオ豆』で、チョコレート作りに使われます。『繊維質なもの』が『カカオパルプ』に当たります。

カカオポッドを割ったところ。種を包む白いジュレ状の繊維があり、この果肉が『カカオパルプ』と呼ばれています。

カカオパルプはどんな味?

カカオパルプはどんな味でしょうか?
同じ『カカオ』から出来ているのでチョコレートと似た味がするのかと思いきや、実は全く違った味がします。

見た目からは想像がつきませんが、果物の果肉と同じように甘味と酸味があります。
さらに、とれる地方にもよりますが、バナナやライチ、グレープフルーツなど、トロピカル系・柑橘系のフルーツのような風味がして、サッパリした風味が感じられるのが特徴です。

カカオパルプの栄養って?

カカオパルプは甘いので、糖質をたくさん含んでいます。
朝の栄養補給に、スムージーなどにして楽しむ人もいるようです。
また、ビタミンB1が豊富に含まれているそうで、野菜や果物が不足しがちな人におすすめです。
ちなみにチョコレートには『カカオポリフェノール』という成分が豊富に含まれていて抗酸化作用が期待されていますが、
カカオポリフェノールは渋みを感じさせる成分で、カカオパルプにはあまり含まれていません。

カカオパルプのピューレは通販でも買える

カカオパルプのピューレと、それを使ったドリンクやデザートなど。(カカオパルプピューレ:カリフ・ジャポン様ご提供)

カカオパルプはカカオの実からとれる果肉で、甘いので傷みやすいです。
そのため、原産国(中南米・アフリカ・アジアなど)では食べられることもありますが、日本ではほとんど販売されていません。
しかし、最近ではカカオパルプをピューレにしたものが通販でも手に入るようになってきました。
どんな味か気になる、という人は通販で買ってみてもいいかもしれませんね。

一般向け通販…フルッタのカカオパルプがおすすめ

カカオパルプのピューレはAmazonや楽天で販売しています。
カカオパルプは痛みやすいのですが、フルッタのカカオピューレは冷凍で、100gずつの小分けにされているので、
一度にたくさん使わない一般の方におすすめです。

業務用向け通販…カリフ・ジャポンにて取扱中

カフェでのドリンクやケーキなどの材料として使いたい方は、業務用に流通しているものをおすすめします。
なかでもカリフ・ジャポンで取り扱っているカカオパルプは、採れたてのパルプを彷彿とさせる、フレッシュな味わいが特徴です。

カカオパルプは前述の通り傷みやすいので、冷凍状態で流通しているものが多いですが、冷凍状態が良くないと味がぼやけたり、水っぽくなってしまうことがあります。
一方でカリフ・ジャポンのカカオパルプは低温殺菌を行っているので開封しなければ常温で取り扱いでき、味や香りの魅力を残したままになっています。
さらに、カカオパルプをカカオポッドから取り出して包装するまでの工程を短時間で済ませることで、酸化による味や香りの変化、褐変も抑えられています。
残留農薬検査、微生物検査等が行われているので、安心して業務用途に使用することができます。

カカオパルプピューレに関するお問い合わせ先
株式会社カリフ・ジャポン 町田 電話:048-778-6580。
先着20名様に限り、エクアドル産カカオパルプピューレ500gパック1個 小売価格:定価2,500円を1,000円(税抜)+送料(常温)で販売。(代金は振り込み前払い)となります。

カカオパルプのジュースって?

カカオパルプのジュースが飲めるお店も、国内に何店舗があります。
東京にあるチョコレートの専門店『Minimal』や、『ダンデライオン・チョコレート』などではイートインメニューにカカオパルプを使ったスムージーがあります。
他にもチョコレートの専門店は夏になると限定メニューとして用意しているところもあります。
カカオパルプは甘味と酸味のバランスが良くさっぱりしている味なので、夏のドリンクとして人気なのですね。

カカオパルプのジュースは通販でも売ってる?

「近くに売っているお店がない…」
「どこで飲めるのかわからない…」
という人は、通販でカカオパルプのピューレを買って、ジュースを手作りするのがおすすめです。
カカオパルプのピューレをそのままお好みの濃さに水で薄めるだけで、ジュースとして楽しむことが出来ます。
ヨーグルトと混ぜてヨーグルトスムージーにしたり、他のフルーツジュースと混ぜたりと、様々なアレンジもできるので、いろんな味でカカオパルプの美味しさを体感してみましょう。

カカオパルプのチーズケーキも!

最後に、当店『ショコラナビ』で販売している、ちょっと変わったスイーツのご紹介です。
カカオパルプは甘味と酸味、フルーツのような風味が特徴ですが、その美味しさを存分に引き出したチーズケーキがあります。
九州にお店を構えるショコラティエの山崎さんが作ったこちらのチーズケーキは、『カカオパルプの美味しさを楽しんでほしい』という思いで作られたチーズケーキです。
カカオパルプのもつフルーツのような風味を損なわないため、火が通りすぎないようギリギリの火入れがされています。
また、くどさの少ないマスカルポーネチーズを使用しており、ベイクドチーズケーキながら、あっさりフレッシュな美味しさが楽しめます。

夏に食べるのが特におすすめのお菓子です。
『カカオパルプの美味しさを味わってみたい』という方はぜひどうぞ↓

atelier cuillere カカオチーズケーキ

2020.06.19

 

以上、『カカオパルプ』についてのご紹介でした。

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