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発送より30日以内
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チョコレートクリームと濃厚なガナッシュを、チョコレート生地で巻いたロールケーキです。
驚くほどになめらかな口どけのクリームと、柔らかく軽やかな口当たりの生地。
レカカオの風味豊かな自家製チョコレートを、思う存分堪能できる至福の一品です。
冷蔵庫に半日程度置き、解凍してお召し上がり下さい。
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濃いブラウンを基調にした落ち着いた店内は、まるでパリのパティスリーのよう。
マドレーヌ、ケーキ、ジェラート、そしてチョコレート。
美しく輝くスイーツたちが、あなたに味わってもらえるのを、今か今かと待っています。
東京・五反田にお店を構えるパティスリー、『LES CACAOS』(レ・カカオ)。
スイーツの本場、フランスで長年の修行を積んだパティシエ、黒木シェフのお店です。
「フランスの『本物の美味しさ』に、僕は衝撃を受けました。
今時、お菓子はコンビニでも手軽に買えますが、『本物の美味しさ』が楽しめるのは、やはり専門店のお菓子です。
『本物の美味しさ』とは、『素材の美味しさ』。味わうことで、味覚を豊かにしてくれます。
そんなお菓子と接することで、味わうことの楽しさを広げていってもらいたいです。」
お店のコンセプトは『カカオとフランス菓子』
黒木シェフがこれまでに出会ってきた、『本物の美味しさ』とはどんなものなのでしょうか?
黒木シェフのこれまでの足跡を辿ります。
LES CACAOSができるまで
黒木シェフの出身は、宮崎県、現在の都城市。
18歳のとき、都会への憧れを持ち、製菓学校に通うために上京しました。
原材料名 | 鶏卵(国産)、砂糖、カカオマス、バター、小麦粉、アーモンドパウダー、チョコレート、生クリーム、/レシチン(大豆由来)、香料 |
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内容量 | 1本 |
賞味期限 | 発送より30日以内 |
保存方法 | 冷凍保存(-18℃)解凍開封後は、お早めにお召し上がり下さい。 |
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レ・カカオというブランドを冠してロールケーキを作るなら、そうでないと意味がないのでは……と思ったんです。
試作を進める中で、生地をチョコレート味にするだけでは物足りなかったので、ロールケーキの生地にチョコレートのガナッシュを塗ってみたんです。
ですが思っていたよりインパクトが足りず……思い切って真ん中にガナッシュを厚めにいれてみました。そうすることで、理想通りのチョコレート感を出すことが出来ました。
チョコレートクリームは、メキシコやベネズエラなど南米系のカカオ豆を時期によって変えてブレンドした、手作りのカカオ66%のビターチョコレートを使用しています。より滑らかな仕上がりにするために、クリームとチョコレートを何回かにわけて完全に乳化させています。手間はかかりますが、その工程によってカカオの風味が際立つ、口溶けの良いガナッシュとクリームに仕上がります。
もちろん巻く生地も、素材からこだわって、フランス菓子の基本に忠実に丁寧に焼き上げています。
お店ではこちらのロールケーキにデコレーションを施したものを販売していて、長年人気をいただいています。
チョコレート好きの人に、是非味わっていただきたい一品です。
冷蔵庫で解凍した後、食べる10分ほど前に常温に戻してからカットすると、より生地の柔らかさとクリームの口溶けの良さが際立ち、美味しく食べていただけると思います。