カカオニブとは？どこで買える？おすすめレシピやお菓子を紹介
カカオニブは、チョコレートの原料であるカカオ豆をローストして、胚芽や種皮を取り除いて砕いた食べ物です。本記事では、そんなカカオニブの栄養、どこで買えるか、おすすめのレシピやお菓子をご紹介します。
目次
カカオに含まれる栄養成分
カカオには大きく分けて下記４種の栄養素が含まれています。
１．オメガ6脂肪酸
パルチミン酸、ステアリン酸、オレイン酸、リノール酸と呼ばれる、食品から摂取する必要がある必須脂肪酸。全身の細胞膜の材料になったり、コレステロールの低下や、認知機能改善効果があることが分かっています。
２．カカオポリフェノール
活性酸素を抑え、血管を拡げる働きをする色素や苦味のもととなる成分。血圧の低下・善玉コレステロールの増加・生活習慣病の予防効果が期待されています。
３．テオブロミン
チョコレートの苦味に影響を与えている物質。カフェインに似た性質をもちますが低刺激で、気管支の拡張・利尿作用・緩やかな興奮作用があります。
４.ミネラル
カリウム、ナトリウム、カルシウム、マグネシウムなど、必須ミネラルと呼ばれる成分。身体の臓器や組織の反応を円滑に働かせるために必要です。
（※いずれも含有量は、カカオ産地・生育した土壌条件によって若干の差があります）
カカオニブとカカオパウダーの違い
左がカカオニブ・右がカカオパウダー
カカオニブは「カカオ豆を砕いたもの」、ココアパウダーは「カカオ豆から油脂を抽出したものを粉状にしたもの」です。
原料中に含まれるカカオバターの割合はおおよそ下記の通りです。
・カカオニブ 48～57%
・カカオパウダー 10～24％
カカオ豆に含まれる脂肪酸も同時に摂取したい、カリカリした食感を楽しみたい方はカカオニブ。
液体や生地に溶かして風味をつけたい、色付けをしたい、さらさらとした食感を楽しみたい方はココアパウダー。用途や目的によって使い分けましょう！
カカオニブはどこで買える？
カカオニブは、輸入食品店・製菓材料店・チョコレート専門店などで取り扱いがあります。
製造メーカーによって扱うカカオ豆の産地や、焙煎の加減が違って食べ比べも面白いです。
◆カルディで買えるカカオニブ
サモアンココ カカオニブ
100g 1600円（税抜） 原材料：カカオニブ
【特徴】サモア（ニュージーランド北部の島国）で収穫されたカカオ豆を使用
※以前当サイト・ショコラナビでご紹介していたKALDIで購入できる「サモアンココ」のカカオニブですが、現在は店舗でもオンラインでも扱いがないようです(2022年1月現在)。入荷＆販売再開次第、こちらのサイトにて改めてご紹介します。
◆製菓材料店で買えるカカオニブ
1. グリュ エ ド カカオ
50g 333円（税込） 原料料：カカオ豆
【特徴】小粒、芳醇で香ばしい、コクのある苦味、際立つ旨味。
老舗クーベルチュールブランド・ヴァローナのカカオニブ。
【購入場所】cotta（通年オンライン購入も可能）
2. 有機カカオニブ
60g 356円（税込） 原材料:有機カカオ豆（ペルー）
【特徴】小粒、力強い苦味と酸味、爽やかでスパイシーな香り。
500gの大容量サイズもあり。
【購入場所】富澤商店（通年オンライン購入も可能）
◆チョコレート専門店で買えるカカオニブ
1. Tribal Cacao カカオニブ(ドミニカ)
30g 450円（税込） 原材料:カカオ豆
【特徴】中粒。チェダーチーズのような濃い旨味と酸味。ほのかに青ジソの香り。
お店で焙煎した素のままのカカオニブの、シンプルな少量パック。
【購入場所】Traibal cacao店舗またはオンラインショップ
2. マラナ チュンチョ ローストニブ
250g 2,160円（税込） 原材料:カカオニブ
【特徴】中～大粒。酸味がクリアで旨味も濃厚、苦味も優しく軽やか。林檎や柑橘（緑色）の爽やかなフルーティな香り。
オシャレなパウチの、たっぷり使える大容量タイプ。
【購入場所】Tomoé Saveur（トモエサヴール）
トモエサヴールさんのオンラインショップではさまざまな海外ブランドのニブも扱っています。
カカオニブのおすすめの食べ方
カカオニブは、苦味や香ばしさを生かして、お菓子だけでなく料理にも活用できます。
市販品にアレンジするだけでも、味のバリエーションが広がります。
1. グラノーラ＋カカオニブ
定番はグラノーラ。ニブは、ナッツやシリアルとの相性がとても良いです。
シリアルの甘味で、ニブの持つカカオ特有の香りが、よりいっそう引き立ちます！
2. タイカレー＋カカオニブライス
まろやかでハーバルな香りのグリーンカレーにも、スパイシーで甘味のあるレッドカレーにも合います！
ニブの苦味と旨味がアクセントになる組み合わせ。
3. スコーン+苺ジャム＋サワークリーム＋カカオニブ
ジャムの甘味と、サワークリームの酸味、ニブの苦味で、たくさんの味覚が体験できるクセになる味。
クリームは生クリーム、クロテッドクリームなどお好みで。メイプルをかけても◎
ジャムはベリー系がおすすめ。
4. 抹茶アイス＋ニブ
抹茶とニブの芳醇さと苦味がダブルで楽しめる組み合わせ。
いつものおやつにパラパラとかけると、グンと大人っぽい味わいになります。
5. トマトベーコンパスタ+ニブ
トマト＋ベーコンの旨味と、ニブとの相性も抜群です！
黒胡椒の代替に、コクや苦味をプラスしたい時のトッピングにも。
旨味＋苦味の法則なので、チーズがたっぷり使われているカルボナーラ系にも同様に適用できます。
6. カヌレ＋ホワイトチョコ＋ニブ
ホワイトチョコ＋ニブは鉄板の美味しさです！カヌレの洋酒感とニブの苦味も合います。
市販品にデコレーションして、可愛い＆本格派なオトナスイーツにも！
カカオニブを楽しめるおすすめのお菓子
サッとつまめるオヤツから、贈答品や自分へのご褒美にぴったりな一品もあります！
1. シモンコール CACAO NIBS
30g 486円（税込） 原材料：チョコレート、カカオニブ
【特徴】鮮やかで力強い香りの小粒なカカオニブに、ほろ苦チョコレートがコーティングされています。シナモンのようなスパイシーな香りも。ワインやウイスキーのおつまみにもぴったり！食べ始めると止まらない大人向けのオヤツ。
【購入場所】成城石井ほか輸入食品店
2. ICHIJI ひとつぶ
1,512円（税込） 原材料:カカオ豆、砂糖、ココア
【特徴】ガーナ、タンザニア、トリニダードトバゴ、ハイチ。それぞれの産地のカカオ豆まるごと一粒にたっぷりのチョコがコーティング＆包装されています。産地ごとの個性を贅沢に味わえる一品！
【購入場所】ICHIJI店舗またはオンラインショップ
3. nel CRAFT CHOCOLATE TOKYO ニブランタン＆ caca o caca （カカオふりかけ）
当サイト「ショコラナビ」でも、カカオニブが使用されたお菓子の取り扱いがあります。
焼菓子や調味料など、さまざまな形で美味しく楽しめます。
◆ニブランタン
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是非、あなたの日常にも取り入れてみて下さい。
『チョコレート製造技術のすべて』古谷野哲夫、佐藤清隆、Beckett,Stephen T.幸書房,2020
食べ比べが趣味。未知の技術やフレーバーが大好き。
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