CHOCOLAT&LEE

CHOCOLAT&LEE / カカオ・ガレットブルトンヌ

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アマゾンカカオのニブ(豆を砕いたもの)を混ぜ込んで焼き上げた厚焼きバタークッキーです。
焼き込んだ生地の香ばしさ・カリカリとした食感のカカオ豆のほろ苦さ・甘やかでエキゾチックなラムの風味が一体となった、奥行き豊かな味わいをお楽しみ下さい。

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販売価格  ¥350(税込)

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入荷予定日:2024年3月1日

賞味期限:発送より7日間

柏原さん
「ガレットブルトンヌ・カカオ」はフランスのブルターニュ地方の厚焼きクッキーを、CHOCOLAT&LEEオリジナルの味わいに仕上げた一品です。

私はフランス伝統焼菓子が大好きで、特にガレットブルトンヌは小学校の時からさまざまな店のものを食べ続けてきました。その中で「これが一番好き」と感じた食感や味の記憶をもとに、私の考える理想の味に辿り着けるよう試行錯誤を繰り返して、自分だけのオリジナルのレシピを作り上げました。

さまざまなこだわりポイントがあるのですが、特に強く意識しているのは、生地の焼き込みと、ラム酒の香りです。
中までしっかり火を入れ焼き切ることで香ばしさと旨味を引き出し、さらに、焼き込みつつもラム酒の香りが感じられるようにしたい!と思い、度数が高めのものをたっぷりと使っています。
CHOCOLAT&LEEはチョコレート屋さんなので、ガレットブルトンヌにカカオ豆を砕いたニブを混ぜ込んで、チョコレートのコーティングも施しています。アマゾンカカオのニブのサクサクとした食感と力強い風味も同時に楽しんで頂ければ。

私自身が大好き、ということもあって、毎年作り続けているお菓子の1つです。
長年積み重ねてきた「好き」が詰まった自慢のガレットブルトンヌ、是非味わってみて下さい。

「世界のどこかに、まだ出会えていない『自分自身が求める味』があるはず……そんな『大好き』が見つかる楽しさを、私のチョコレートをきっかけに実感してもらえたら嬉しいなと思っています」

そう熱く語って下さったのは、香川県高松市に工房を構えるCHOCOLAT&LEE(ショコラトリー)の柏原里砂さん。地域の人々の魅力を伝えるラジオ番組制作に携わりながら、自宅キッチンを厨房に改装し、ショコラティエとしても活動しています。
CHOCOLAT&LEEという屋号は、フランス語でチョコレートを意味する『CHOCOLAT』と、学生時代からの愛称『りー』を合わせたもの。
『&』を同じ意味の日本語の『と』と読むことで、フランス語の『Chocolaterie(ショコラトリー:チョコレート専門店)』と同じ響きになるという、遊び心溢れるネーミングです。

柏原さんが定期的に通っている瀬戸内の海岸。お菓子作りのインスピレーションや元気をもらっているそうです。


『好き』を追い求めた先にあった『お菓子を作る』という自己表現

幼い頃からお菓子が大好きだったという柏原さん。

「小学校の頃は、毎週図書館で借りることのできる最大限度まで料理やお菓子のレシピ本を借りて、ひたすら読んでいました。大人になってからは、洋菓子の巨匠や国内外の有名パティシエのケーキを食べ歩いていた時期もありましたね。バレンタイン催事の時は、香川から東京行きの始発の飛行機に乗って開店前の百貨店に並んだり、セミナーを受けて知りたいことはどんどん質問してました!」

お菓子一筋……気になった事はトコトン探求するアクティブな柏原さんですが、とにかく趣味の幅が多彩で、ショコラティエとしても異色な経歴の持ち主。
大学で経済や文化人類学を学びつつ、大好きな音楽アーティストを追っかけたり(ハワイまで駆けつけたことも!)漫画家としても活動しています。
卒業後は地元・香川に戻り、FM局のラジオパーソナリティとして番組に携わってきました。現在は、さぬき市の魅力を伝える番組の制作も行っています。

「でも、根本的なところは変わらなくて、ず〜っとオタクなんです。知的好奇心の塊というか、知ることが楽しいというか。製菓学校に通うと決めた動機も、お菓子屋さんになるため……というより、本には載っていない『コツ』が知りたかったからなんです。本のレシピを読めば『こういう風にしたら、こういうものができる』って理屈は何となくは分かるけど、実際作ってみると、思うような味にならなかったりすることもあるじゃないですか。作り手の手元を見て直に学べたら、お菓子作りがもっと楽しくなると思ったんです」

原材料

バター、砂糖、小麦粉、米粉、卵黄、ラム酒、カカオマス、カカオバター、全粉乳、カカオニブ、塩、コーヒー、牛乳/乳化剤・香料
※原材料に小麦・卵・乳・大豆を含む
※工房でりんご・オレンジを含む商品を製造

内容量

1個

保存方法

18℃以下で保存

賞味期限

発送から7日間

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