CHOCOLAT&LEE

CHOCOLAT&LEE / 塩キャラメルピーカンショコラ

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キャラメリゼしたピーカンナッツに、塩キャラメルチョコレートをコーティングした一品です。
パリパリと軽快な食感と、絶妙な塩梅の甘じょっぱさがクセになる、CHOCOLAT&LEE一番人気の贅沢なナッツショコラです。
※ラッピングが写真と異なる場合があります。

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販売価格  ¥700(税込)

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入荷予定日:2024年3月1日

賞味期限:発送より14日間

柏原さん
塩キャラメルピーカンショコラ」は、出店しているマルシェでも大好評で、人気の高い一品です。

私はナッツの中でも特にピーカンナッツがお気に入りで「気分が上がる」食べ物の1つなのですが、どんなチョコレートを合わせようかと考えて作っていく中で、一番しっくりきたのが「塩キャラメルチョコレート」でした。

キャラメル風味のクーベルチュールと、ナッティでビターなクーベルチュールをブレンドし、そこにゲランドの塩を加えたCHOCOLAT&LEEオリジナルのチョコレートをコーティングしています。塩は粒が微細なものを加えて、まんべんなく塩味が行き渡るようにしています。甘過ぎず苦過ぎず、キャラメルらしい風味が生きるよう作り込んだ渾身のチョコレートです。
もちろん、チョコレート以外の部分もこだわってます。
例えば、ピーカンナッツは形状がゴツゴツとしてるので、均一なキャラメリゼが非常に難しいのですが、独自に研究を重ね、火が通り過ぎないちょうどよいラインを見極めるようにしています。さらにチョコレートをコーティングした後は、舌触りの優しいほっこり癒される自然な甘味の和三盆をまぶして仕上げています。

季節ごとに「着心地の良い服」を選ぶように、私自身のその時その時の感覚を大切に作っている、こだわりの詰まった味です。気に入って頂けると嬉しいです。

「世界のどこかに、まだ出会えていない『自分自身が求める味』があるはず……そんな『大好き』が見つかる楽しさを、私のチョコレートをきっかけに実感してもらえたら嬉しいなと思っています」

そう熱く語って下さったのは、香川県高松市に工房を構えるCHOCOLAT&LEE(ショコラトリー)の柏原里砂さん。地域の人々の魅力を伝えるラジオ番組制作に携わりながら、自宅キッチンを厨房に改装し、ショコラティエとしても活動しています。
CHOCOLAT&LEEという屋号は、フランス語でチョコレートを意味する『CHOCOLAT』と、学生時代からの愛称『りー』を合わせたもの。
『&』を同じ意味の日本語の『と』と読むことで、フランス語の『Chocolaterie(ショコラトリー:チョコレート専門店)』と同じ響きになるという、遊び心溢れるネーミングです。

柏原さんが定期的に通っている瀬戸内の海岸。お菓子作りのインスピレーションや元気をもらっているそうです。


『好き』を追い求めた先にあった『お菓子を作る』という自己表現

幼い頃からお菓子が大好きだったという柏原さん。

「小学校の頃は、毎週図書館で借りることのできる最大限度まで料理やお菓子のレシピ本を借りて、ひたすら読んでいました。大人になってからは、洋菓子の巨匠や国内外の有名パティシエのケーキを食べ歩いていた時期もありましたね。バレンタイン催事の時は、香川から東京行きの始発の飛行機に乗って開店前の百貨店に並んだり、セミナーを受けて知りたいことはどんどん質問してました!」

お菓子一筋……気になった事はトコトン探求するアクティブな柏原さんですが、とにかく趣味の幅が多彩で、ショコラティエとしても異色な経歴の持ち主。
大学で経済や文化人類学を学びつつ、大好きな音楽アーティストを追っかけたり(ハワイまで駆けつけたことも!)漫画家としても活動しています。
卒業後は地元・香川に戻り、FM局のラジオパーソナリティとして番組に携わってきました。現在は、さぬき市の魅力を伝える番組の制作も行っています。

「でも、根本的なところは変わらなくて、ず〜っとオタクなんです。知的好奇心の塊というか、知ることが楽しいというか。製菓学校に通うと決めた動機も、お菓子屋さんになるため……というより、本には載っていない『コツ』が知りたかったからなんです。本のレシピを読めば『こういう風にしたら、こういうものができる』って理屈は何となくは分かるけど、実際作ってみると、思うような味にならなかったりすることもあるじゃないですか。作り手の手元を見て直に学べたら、お菓子作りがもっと楽しくなると思ったんです」

原材料

ピーカンナッツ、砂糖、カカオマス、カカオバター、脱脂乳、乳清、全粉乳、バター、塩、和三盆/乳化剤・香料
※原材料に乳・大豆を含む
※工房で小麦・卵・オレンジを含む商品を製造

内容量

55g

保存方法

18℃以下で保存

賞味期限

発送より14日間

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