季節のマカロン5個入り「フルリール」

マカロンとは、アーモンドの粉とメレンゲ（卵白を泡立てたもの）を合わせて焼き上げたお菓子です。
FUSE（フューズ）のマカロンづくりで大切にしているのは、アーモンドプードルの鮮度。
東海ナッツさんに、挽きたてを都度送っていただいています。

メレンゲは、熱いシロップを少しずつ注ぎながら仕上げる「イタリア式」
この製法により安定性が高く、つややかでしっとりとした生地になります。
こうして焼き上げた生地は、自家製フィリングをサンドした後、エイジング（寝かせる作業）をして完成します。




フィリングはクラシックな製法を大切にしながら、既成概念にとらわれず、素材の香りが最大限に引き立つよう工夫を重ねています。

たとえば、ナッツは低温でじっくり芯まで火を入れ、理想的な風味や食感になるよう、自分たちの手で粒の大きさや濃度を調整しています。
果物は皮ごとコンフィにしたり、ピューレとホワイトチョコを合わせてガナッシュにしたり、果皮の香りを生クリームに移したりと、イメージしたフレーバーになるよう多彩なアプローチをしています。

僕自身、バニラやトンカ豆といった甘い香りのスパイスが大好きなので、使うときは惜しみなくたっぷりと使っています（笑）
マカロンのフィリングとしてはかなり珍しいのですが、やわらかく炊いたキャラメルを挟むこともあります。

マカロンに特化しているからこそ、ひとつひとつの工程に意味を持たせ、精細に丁寧に作り込んでいます。
フレーバーごとに変化する食感と香りを、ぜひお楽しみください。

＜セット内容＞

ローズマスカルポーネ

薔薇の香りを移したマスカルポーネのクリームをサンドしました。
アクセントに、薔薇と相性の良いラズベリーのパフを忍ばせています。
滋賀東近江市産のドライローズがじんわりと奥ゆかしく香る、心ときめく一品です。

抹茶ラテ

宇治の抹茶をたっぷりと使ったガナッシュと、牛乳仕立てのクリームをサンドしました。
抹茶の濃厚な香りと牛乳のまろやかな旨味が一体となった「抹茶ラテ」を再現した一品です。

甘夏

和歌山産の甘夏の魅力を凝縮したフレーバーです。
果汁をたっぷり入れた瑞々しいガナッシュと、じっくり炊いた甘夏の自家製コンフィをサンドしました。
甘夏のほろ苦さが心地よい、柑橘好きにはたまらない味わいです。

ティーベリーカカオ

フローラルな香り広がる紅茶のガナッシュクリームと、自家製のヌガーカカオニブをサンドしました。
ほのかにベリー香る、華やかでエレガントな大人の味わいです。

クリームチーズ

フランス産のクリームチーズたっぷりのフィリングをサンドした新感覚のフレーバーです。
レモンを丸ごと砕いて混ぜ込んだバタークリームも合わせて、さっぱり爽やかな味わいに仕上げました。