七味唐辛子の老舗である当店が、『もっといろんな方に七味を知ってもらいたい』という思いのもと作っているスパイス入りチョコレートの2023年新作です。Bean to Barチョコレートやルビーチョコレート、ホワイトチョコレートと、様々なスパイスを掛け合わせたボンボンショコラで、シェル(外側)のチョコ、センターのチョコ、素材の相性が三方良しとなるような組み合わせを意識しています。

ニカラグア×キャラメル×焙煎麻種…シェル(外側)にニカラグア産カカオのチョコレート、センター(内側)に焙煎麻種を加えたニカラグア産カカオのキャラメルガナッシュを使っています。麻種とは七味唐辛子にも使われる、ひまわりの種のようなナッツ感・香ばしさがある素材です。そこでナッツに好相性なキャラメルと、同じようにナッツ感があるニカラグア産カカオを組み合わせました。キャラメルガナッシュに焙煎した麻種を加えることで上品な甘さに仕上がっており、香ばしくまろやかなニカラグア産カカオの風味も相まって、大人から子どもまで幅広い層に楽しんでいただけるかと思います。

ルビー×ベトナム×コリアンダー…シェルにルビーチョコ、センターにコリアンダーを加えたベトナム産カカオを使用しています。ルビーチョコは酸味、甘味が共に強く、尖った酸味のベトナム産カカオを相性よくまとめてくれます。そこにレモンのような爽やかさをもつコリアンダーを合わせることで、より深みのある酸味が際立ち、バランスよく仕上げました。

柚子ホワイト×黒胡麻ホワイトジャンドゥーヤ…シェルに柚子入りホワイトチョコ、センターにホワイトチョコと黒胡麻を使ったジャンドゥーヤを使用しています。自社の良質な黒胡麻を感じていただくため、贅沢に粗目のペーストにして、シンプルなホワイトチョコレートと合わせました。シェルの柚子は香りのよい長野県産のものを使用しており、濃厚な胡麻に上品なアクセントを加えています。

タンザニア×ルビー×花椒…シェルにタンザニア産カカオのチョコレート、センターにルビーチョコと花椒のガナッシュを使っています。花椒とチョコレートの組み合わせはなかなか無いですが、実はこの組み合わせ、花椒が料理に使用する時とは違った香りや味わいを醸し出します。今回はルビーのガナッシュに花椒を加え、シェルをフローラルな風味のタンザニア産チョコレートに。ルビーのミルキーさの中にスパイスとカカオの華やかさを感じられるように仕上げました。