当店のチョコレートの特徴は『果実感』と『滑らかなくちどけ』です。
果実感を引き出すためにコンチングの工程でさまざまな工夫をしています。
砂糖を入れるタイミングを早くしたり、遅くしたり、装置の蓋を開けたり閉めたり、
ちょっとしたことで逃げてしまう『果実感』を閉じ込めるために、毎回が試行錯誤です。
カカオ豆の粒子のサイズも徹底して小さくして、口どけを滑らかにしています。
粒子のサイズが20μｍを超えてしまうと、口の中で溶かしたときにざらつきを感じてしまうので、
大きい粒子が残っていないか、計測しながらコンチングしています。

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カカオの産地ごとの味と特徴とは？

2021.11.22

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カカオの産地ごとの味と特徴とは？

2021.11.22

千葉県、柏市にお店を構えるTribal Cacao(トライバルカカオ)。
理系大学出身の店主が作るチョコレートの特徴は、『果実感』と『滑らかなくちどけ』です。

「ふだん、何気なく食べているものの一つ一つ、その裏側を知ってほしい」と語る店主の橋本さん。
旅行好きでもある橋本さんは、チョコレートを売りながら、原材料のカカオ豆の産地の話をするのが好きだそう。
食べ物の裏側を知って、価値を認めて、見えない誰かにちょっと優しくなる。
そんな優しさに溢れた世の中を作っていくのが、橋本さんの目標です。