当店のチョコレートの特徴は『果実感』と『余韻の長さ』です。
果実感を引き出すためにコンチングの工程でさまざまな工夫をしています。
砂糖を入れるタイミングを早くしたり、遅くしたり、装置の蓋を開けたり閉めたり、
ちょっとしたことで逃げてしまう『果実感』を閉じ込めるために、毎回が試行錯誤です。
カカオ豆の粒子のサイズも徹底して小さくして、口どけを滑らかに、長い余韻を楽しめるようにしています。
粒子のサイズが大きいと、口の中で溶かしたときにざらつきを感じてしまうので、
30μm以上の大きい粒子が残っていないか、計測しながらコンチングしています。