sweets ESCALIER マダガスカルスモーク 68% (サクラチップス)Sold Out

桜チップでスモークしたマダガスカル産のカカオ豆を使用したチョコレート。
まるでレアチーズの燻製のような新感覚の一枚。
上品な味わいと独特な香りとのギャップも絶妙です。

2019年インターナショナルチョコレートアワードワールド・アジアパシフィック大会銀賞受賞
2018年アカデミーオブチョコレート銅賞受賞

スイーツエスカリエがビーントゥバーを始めたばかりの頃から作り続けている
大切なチョコレートです。

焙煎したカカオ豆を桜チップでスモーク（燻製）してから
リファイナー（カカオ豆の粒子を細かくしてチョコレートに近づける機器）に入れています。
まだまだ研究段階の製法なので、もっと良くなるのでは？と思ってます。

当店では他の産地のカカオ豆でも燻製タイプのチョコレートを作ってます。
四季の香りを表現できるところが非常に楽しくて…
私にとってマダガスカル豆と桜チップの組み合わせは「春」と「日本」を感じさせる香りと味わいです。

燻製が好きな方は勿論、今までに感じたことのないチョコレートを探している方は、ぜひトライしてみて下さい！

sweets ESCALIER(スイーツエスカリエ)は、新潟県新潟市のパティスリー。
秘密基地のような外観のお店の中に入ると、ケーキやチョコレート・マドレーヌなどのお菓子たちが、所せましと並んでいます。

このたくさんのお菓子を生み出すのは、お店のオーナー金子シェフ。
ケーキ、焼き菓子、飴細工、チョコレート…と、たくさんのお菓子作りに挑戦し、各方面で賞を受賞する実力の持ち主です。

sweets ESCALIERのチョコレートの魅力は、世界のチョコレートコンテストで認められる美味しさを保ちつつ、
『どくだみ茶』『七味』『ウィスキーバレルエイジ』などの、特徴的なフレーバーがどんどん登場すること。

何十回もの試行錯誤をどんどん繰り返し、新しい美味しさを次々と生み出す。
そのエネルギーの背景には、新潟中越地震での経験がありました。