sweets ESCALIER

新潟県新潟市のパティスリー。お店には、「どくだみ茶」「スモーク」「七味」などの、個性的なフレーバーのチョコレートが数多く並びます。驚くことに、そのいずれもが、世界のチョコレートコンテストで賞を受賞するほどの逸品。シェフの絶え間ない挑戦に目が離せません。

sweets ESCALIER マダガスカルスモーク 68% (サクラチップス)Sold Out

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桜チップでスモークしたマダガスカル産のカカオ豆を使用したチョコレート。
まるでレアチーズの燻製のような新感覚の一枚。
上品な味わいと独特な香りとのギャップも絶妙です。

2019年インターナショナルチョコレートアワード アメリカ・アジアパシフィック大会 銀賞 受賞
2019年 アカデミーオブチョコレート 銅賞 受賞

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販売価格  ¥1,158(税別)

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SOLD OUT

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sweets ESCALIER 金子シェフ

スイーツエスカリエがビーントゥバーを始めたばかりの頃から作り続けている
大切なチョコレートです。

焙煎したカカオ豆を桜チップでスモーク(燻製)してから
リファイナー(カカオ豆の粒子を細かくしてチョコレートに近づける機器)に入れています。
まだまだ研究段階の製法なので、もっと良くなるのでは?と思ってます。

当店では他の産地のカカオ豆でも燻製タイプのチョコレートを作ってます。
四季の香りを表現できるところが非常に楽しくて…
私にとってマダガスカル豆と桜チップの組み合わせは「春」と「日本」を感じさせる香りと味わいです。

燻製が好きな方は勿論、今までに感じたことのないチョコレートを探している方は、ぜひトライしてみて下さい!

sweets ESCALIER(スイーツエスカリエ)は、新潟県新潟市のパティスリー。
秘密基地のような外観のお店の中に入ると、ケーキやチョコレート・マドレーヌなどのお菓子たちが、所せましと並んでいます。

このたくさんのお菓子を生み出すのは、お店のオーナー金子シェフ。
ケーキ、焼き菓子、飴細工、チョコレート…と、たくさんのお菓子作りに挑戦し、各方面で賞を受賞する実力の持ち主です。

sweets ESCALIERのチョコレートの魅力は、世界のチョコレートコンテストで認められる美味しさを保ちつつ、
『どくだみ茶』『七味』『ウィスキーバレルエイジ』などの、特徴的なフレーバーがどんどん登場すること。

何十回もの試行錯誤をどんどん繰り返し、新しい美味しさを次々と生み出す。
そのエネルギーの背景には、新潟中越地震での経験がありました。

原材料

カカオ豆、きび砂糖、カカオバター

内容量

約60g

保存方法

冷暗所にて保存18℃~20℃
開封後は、冷蔵庫で保存

賞味期限

外装に記載(発送より14日以上のものをお送りいたします)

カカオ分

68%

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