ホワイトチョコレート

nel CRAFT CHOCOLATE TOKYO エンレカンブラン34.5%

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蜂蜜のような華やかな香りが楽しめるホワイトチョコレート。
インドネシア エンレカン島産の、発酵工程を経た上質なカカオ豆からできるカカオバターを使用しています。
脱臭カカオバターを使用した一般的なホワイトチョコレートとは違い、しっかりとしたカカオの香りを存分にお楽しみいただけます。

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販売価格  ¥1,100(税別)

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nel CRAFT CHOCOLATE TOKYO 村田シェフ

私たちの店舗ではカカオバターを搾ることができないので、一般的な市販の脱臭カカオバターを使用してあえてショコラブラン(ホワイトチョコレート)を作る必要はないと考えていました。
それは、ショコラブランに占める砂糖や粉乳の割合が多く、どうしても市販のショコラブランと似たような味になってしまう為です。カカオバターに特徴が無ければなおさらです。

ただ、フーズカカオさんが作るエンレカンのカカオバターは、きちんとカカオの醗酵工程を経た上質なカカオ豆から搾取した油脂分なので、その油脂自体にカカオの香りがはっきりと残っています。
これまでカカオバターは無味無臭という認識だった為、初めてこのカカオバターの香りを嗅いだときには驚きました。同時に、ショコラブランにすることによって更に表現の可能性が広がるのでは、と、とてもわくわくしたのを覚えています。

nelでは今後、このタブレットから更に派生させて、ボンボンショコラやアシェットデセール(イートインデザート)など、非脱臭カカオバターならではの表現の可能性を追求していきたいです。

nel CRAFT CHOCOLATE TOKYOは、日本橋 浜町のチョコレート専門店。
コンセプトは「日本の手仕事を伝える」と「まちづくり」
店内のチョコレートは、すべてカカオ豆から作った自家製チョコレート。
お客様目線で作られた美味しいチョコレートと、多彩なメニューが魅力です。

原材料

砂糖、カカオバター、全粉乳/レシチン(原材料の一部に大豆を含む)

内容量

40g

保存方法

高温多湿を避けて保存

賞味期限

外装に記載
(発送から2週間以上のものをお送りいたします)

カカオ分

34.5%

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