私たちの店舗ではカカオバターを搾ることができないので、一般的な市販の脱臭カカオバターを使用してあえてショコラブラン(ホワイトチョコレート)を作る必要はないと考えていました。
それは、ショコラブランに占める砂糖や粉乳の割合が多く、どうしても市販のショコラブランと似たような味になってしまう為です。カカオバターに特徴が無ければなおさらです。

ただ、フーズカカオさんが作るエンレカンのカカオバターは、きちんとカカオの醗酵工程を経た上質なカカオ豆から搾取した油脂分なので、その油脂自体にカカオの香りがはっきりと残っています。
これまでカカオバターは無味無臭という認識だった為、初めてこのカカオバターの香りを嗅いだときには驚きました。同時に、ショコラブランにすることによって更に表現の可能性が広がるのでは、と、とてもわくわくしたのを覚えています。

nelでは今後、このタブレットから更に派生させて、ボンボンショコラやアシェットデセール(イートインデザート)など、非脱臭カカオバターならではの表現の可能性を追求していきたいです。