• ガーナ…ガーナ産カカオのガナッシュ。ココナツやナッツの風味が特徴です。
• ボリビア…アマゾン流域の高所で栽培されたオーガニックカカオ豆のガナッシュ。深煎りコーヒー、マーマレード、ラストノートにミントの香りが特徴です。
• ペルーピウラ…ホワイトカカオグランチリリケのガナッシュ。バルサミコビネガーやラズベリーのような熟成した風味です。
• ベリーズ…マヤ民族が関わる歴史があるとされる、オーガニックカカオ豆のガナッシュ。赤ワインやフルーツ、ナッツなどの風味です。
• インド…レモンなど柑橘系のフルーティーな香りを持つカカオ豆のガナッシュです。
• アーモンドプラリネ…アーモンドの女王、スペイン産マルコナアーモンドと、タヒチバニラのプラリネにマルコナを丸ごと埋め込みました。
• ヘーゼルナッツプラリネ…シチリア産ヘーゼルナッツとタヒチバニラのプラリネに、ヘーゼルナッツのキャラメリゼをちりばめた香ばしいボンボンです。
• ココナッツプラリネ…ココナッツにマルコナアーモンドとブルボンバニラで風味付けしました。

ジューシーで雑味のないチョコレートを作るために、独自の工夫をしています。
カカオ豆がもともと持っている風味を生かすために、カカオ豆の焙焼(焙煎とも言います)は、かなり抑えめにしています。温度と時間はかなり低く、短くしていて、殺菌と皮むきのための加熱といったイメージです。低温で焙焼することで、焦げによる苦みや雑味が生まれないですね。

コンチングは独自の方法で高温まで加熱し、温度管理を徹底しながら行っています。こうすることで、雑味や嫌な味をしっかりと飛ばしています。

さらに、チョコレートをテンパリングして型にする前に、熟成を行っています。熟成によって味に深みが生まれるのですが、この間に味が劣化しないよう、さまざまな工夫をしています。
照明は紫外線を発しないLED照明に、酸素となるべく触れ合わないように大きなブロック状のチョコレートで熟成を行い、温度は20℃の一定にして、最大4カ月の熟成期間をとっています。