糖質制限をされている方にも楽しんでいただきたい、という思いで作ったショコラです。

試作の際、希少糖と名高いエリスリトールを試してみましたが、
食べた時に『冷たさ』を感じることから採用せず、
自然な甘みを感じられるマルチトールを使用しました。

しかし、マルチトールは砂糖に比べて甘味が8～9割程度と弱いため、
マルチトールのみでカカオ70%のチョコレート作ると、甘味が控え目のチョコレートになってしまいます。
そこで、砂糖の数百倍と言われる甘味を持つラカンカ抽出物を使い、調整しました。
ラカンカ抽出物には、羅漢果由来の黒砂糖のような風味があるため、風味豊かなチョコレートに仕上がっています。

どれにしよう？迷ったらこちら↓

カカオの産地ごとの味と特徴とは？

2021.11.22

宮城県多賀城市のパティスリー、MURATA。
1968年に創業し、現在のシェフ、叢田一範氏が人気店に成長させた、老舗洋菓子店です。

シェフ・パティシエの叢田一範氏は、自身の味覚に絶対の自信を持った方。
長年の美食の世界で培ってきた味覚を頼りに、お菓子作りのすべての工程で、独自の改善を繰り返しています。
例えば、味の劣化を防ぐために、厨房の照明は紫外線をカットしたLEDライト。
店舗の窓ガラスにもUVカットフィルムを貼っています。

『1個のケーキが与える安らぎや歓びを信じ、季節感溢れるケーキと伝統的なフランス菓子をつくり続けたい』
そんな思いのもと、美しく美味しいお菓子の数々を、お客様に届けています。