le fleuve / タブレット白小豆Sold Out




兵庫県、養父市のお菓子工房『le fleuve』
le fleuveは、最高の材料を使うため、『店舗を無くす』という大胆な業態に挑戦しているお店です。
店舗を無くして節約したコストを、高価格・高品質な材料を使用するために充てています。
お店を率いるのは、上垣広大シェフ。
自身の親が運営する『麦畑自然農場』で育った上垣シェフは、誰よりも「素材のすばらしさ」を大切にお菓子を作っています。
作られるお菓子は、素材の香ばしさ、かぐわしさ、美味しさが、生き生きと感じられるものばかり。
チョコレートを通じて、「自然のすばらしさ」を感じることができます。
原材料 | カカオバター、白小豆、砂糖、ココナッツ |
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内容量 | 45g |
保存方法 | 15℃以下で保存 |
賞味期限 | 外装に記載 |
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ビーガンではありませんが、小豆素材のチョコ??どんな〜と興味で購入しました。今季,いただいたタブレットで最も革新的に感じました。口に含むとほっこりした溶け感に白小豆の滋味深いアロマで一杯になり、身体にいいものが染み渡る感じで幸せになれました。八鹿浅黄の方も是非味わってみたいです。製造工程も知りたくなりました。
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ショコラティエとしてできること。それは、日常的に使っている乳製品を使わずに、でももちろん美味しくて、さらにこれまでにないショコラを作りたいという構想から、レシピを考え始めました。
しかし、乳製品について考えていくとその働きは多岐にわたっています。
味わいに奥行きを与えたり口溶けに滑らかさを出してくれたり、苦味や渋味などの味をマスキングしてそれを美味しく変える働きもあります。
そんな大きな仕事をしてくれている乳製品を使うことなく、どのように味の奥行きや、ショコラならではの魅力を出していくかが難しいポイントでした。