Bean to Bar

LES CACAOS ペルー チリリケ 68%

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ホワイトカカオと呼ばれる希少種を使ったチョコレート。
プルーンやイチジクのような濃厚な果実味。

在庫状態 : 在庫有り

販売価格  ¥907(税別)

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黒木シェフ

豆の産地による味の違いを楽しんでもらえるように、
果実感のあるものからコクのあるものまで、バランスよくラインナップするようにしています。

とはいえ、素材そのままの味が残っていればいい、というものではありません。
カカオ豆は、産地によってはえぐみが強かったり、嫌な酸味があったりします。
うまく作らないと、大根の苦みのような嫌な味が残ってしまうんです。
そんな『嫌な個性』は焙炒の温度やコンチングの時間を調整して、消しています。

このカカオ豆は『ホワイトカカオ』と呼ばれるカカオを使用しています。
イチジクのような果実感のあるカカオ豆なのですが、焙煎するとその美味しさが消えてしまいがちです。
焙煎しすぎて焦がしすぎになりがちな、とてもデリケートなカカオ豆なので、慎重に焙煎を行いました。

 

どれにしよう?迷ったらこちら↓

カカオの産地ごとの味と特徴とは?

2019.11.20

東京・五反田にお店を構える『LES CACAOS(レ・カカオ)』

お店を営む黒木シェフは、フランスで長年の修行を積み、有名店『ピエール・マルコリーニ』でショコラティエとして活躍した方です。

本場、フランスのお菓子達が、いかに素材の美味しさが活かされているか。
『ピエール・マルコリーニ』で出会った豆から作るチョコレートの面白さ。

それらを伝えるべく、シンプルで洗練されたチョコレート作りを続けています。

 

原材料名

カカオマス、砂糖、カカオバター、レシチン(大豆由来)

内容量

42g

賞味期限

外装に記載
(発送より14日以上のものをお送りいたします)

保存方法

直射日光、高温多湿を避け15℃以下で保存してください

カカオ分

68%