豆の産地による味の違いを楽しんでもらえるように、
果実感のあるものからコクのあるものまで、バランスよくラインナップするようにしています。

とはいえ、素材そのままの味が残っていればいい、というものではありません。
カカオ豆は、産地によってはえぐみが強かったり、嫌な酸味があったりします。
うまく作らないと、大根の苦みのような嫌な味が残ってしまうんです。
そんな『嫌な個性』は焙炒の温度やコンチングの時間を調整して、消しています。

浅煎りにすれば自然そのままのフレッシュな味を残すこともできますが、
私のイメージしている『美味しさ』は少し違っていて、
えぐみや嫌な味を無くした、素直に美味しさを楽しめるチョコレートを目指して作っています。